O ur fill et r est e d i n t h e p a n f or j ust o v er f o ur h o urs a n d d uri n g t h at ti m e m u c h of t h e w at er i n t h e fis h dr ai n e d t o t h e si d es. T h e s alt a n d s u g ar c o ati n g w er e ri ns e d off a n d t h e s al m o n w as p att e d dr y a g ai n wit h a p a p er t o w el. T h e w o o d fir e w as lit, a n d i n t his c as e, w e us e d a We b er Gr e e n E g g c h ar c o al grill. S pri n kl e d o n t o p of t h e c h ar c o al w er e A p pl e w o o d c hi ps f or a gr e at s m o k e d fl a v or. N o w t his is t h e tri c k y p art; t h e s al m o n is c o o k e d f or 2 0 t o 2 4 mi n ut es at 8 0° C. K e e pi n g t h e t e m p er at ur e d o w n t o o k a vi gil a nt e y e. T h e s al m o n is r e a d y w h e n t h e pr ot ei n st arts t o T h e s al m o n fill et s aft er a p pr o xi m at el y f o ur h o ur s s h o wi n g t h e m oi st ur e dr ai ni n g fr o m t h e s al m o n. G all e y G u y Gr e g Ni c oll m a k e s t h e pr e s e nt ati o n of t h e s al m o n m ai n c o ur s e t o s o m e h u n gr y s ail or s aft er a l o n g d a y o n t h e w at er. b u b bl e o n t h e s urf a c e. R e m o v e t h e s al m o n a n d l et it r est u ntil it r e a c h es r o o m t e m p er at ur e. It h as b e e n Mr. H el ms ex p eri e n c e t h at C a n a di a ns pr ef er t h eir s al m o n c o o k e d a bit m or e t h a n A m eri c a ns a n d m a n y E ur o p e a ns, a n d s o h e a d vis es t o g o t h e f ull 2 4 mi n ut es. Mr. H el ms t h e n p airs t his d eli c a c y wit h a mil d o a k c h ar d o n n a y as h e f e els t h e ri c h fl a v o urs of t h e s al m o n r e q uir e a n e q u all y b ol d wi n e t o c o m pl e m e nt it. O ur s al m o n w as s erv e d t o a v ery a p pr e ci ativ e g at h eri n g of s ail ors at t h e e n d of a l o n g r a c e d ay a n d t h e c o m pl e m e nts t o t h e c h ef w er e u n a ni m o us. O ur gr e at t h a n ks a n d a p pr e ci ati o n t o Mr. H el ms f or s h ari n g t his w o n d erf ul r e ci p e! * 52 C a n a di a n Y a c h ti n g D E C E M B E R 2 01 9http://cpyb.net/search