Daily 2017 - 25 avril 2017 - 7

DAILY n°1
T E N D A N C E S

Saumon : des prix toujours élevés

( Esprit Asie )
d
Avec leur duo Umami, les Irlandais d'Atlantic Seafood
Company mettent les produits de la mer à la sauce asia-tique. Tout comme Golden Fresh qui allie ses crevettes au
bambou et au Panko Crumb, ou encore Vinh Hoan Corporation qui propose son panga au Teriyaki. Chez Labeyrie,
le saumon fumé s'enrobe de Nori en mode Sashimi et
Salm'invest le découpe finement en tranche Yaki Nori.
Lerøy et Westcoast Frozen Foods déclinent cet esprit en
bouchées, version Gyozas, ou crevettes tiger mises en
cône et agrémentées aux épinards.

L.F.

( Esprit tradition )
Avec son chef, Delpierre remet sur la table
des recettes traditionnelles faciles à préparer
(brandade, gratin, risotto...), tandis qu'Iceco
revisite le hareng Bismarck aux airelles. Parc
Saint Kerber fume délicatement les noix de
b
Saint-Jacques bretonnes
et Vilsund Blue, les moules danoises. Les
Néerlandais de Prins & Dingemanse fument aussi des produits locaux,
mais les mettent ensuite en boîte et à l'huile.

Baisse de l'offre et hausse de la demande : « l'or rose » n'a jamais autant mérité sa réputation.

La Norvège ouvre de nouveaux marchés - En 2016, la production mondiale de saumon d'élevage a chuté de
quelque 7 %. Principale cause : la prolifération d'algues toxiques qui a touché
le Chili. Dans le même temps, les captures de saumon sauvage d'Alaska ont
fortement baissé. Dans un contexte de
demande mondiale croissante, la flambée des prix était inévitable. En janvier
2016, le prix moyen du saumon entier
frais de Norvège était de 55,56 Nok/kg.
Il atteignait 72,37 Nok/kg en janvier
2017. Un niveau encore très élevé malgré un léger repli après le pic de décembre 2016. « De ce fait, les volumes
exportés par la Norvège vers l'Europe
ont diminué de 6 % en 2016, trouvant
des débouchés sur d'autres marchés
mondiaux. En Asie, ils ont baissé de
1 %, tandis qu'ils augmentaient de 2 %
en Amérique du Nord », indique Renate
Larsen, directeur du Norwegian seafood
council. Le saumon norvégien renforce
ses positions aux États-Unis.

Fortes pertes au Chili - Au Chili, une
prolifération d'algues toxiques, attribuée
à El Niño, a entraîné la perte d'au moins
100 000 tonnes de saumon au premier
semestre 2016. Selon les sources, la pro-

duction annuelle aurait ainsi été réduite
de 12 % à 17 %. Suite à cette marée
rouge, qui a notamment touché l'importante région productrice de Los Lagos,
les prix du saumon chilien aux États-Unis
ont augmenté de 54 % entre janvier
et juin 2016, selon l'US Department of
Agriculture. Une flambée des prix qui,
ajoutée aux craintes des consommateurs quant aux antibiotiques utilisés
dans les élevages chiliens, a conduit les
distributeurs américains à se tourner vers
la production norvégienne. « Le gouvernement chilien, quant à lui, s'efforce de
prendre les mesures nécessaires pour
limiter les conséquences du phénomène,
s'il venait à se reproduire. Ce qui selon
les experts, est fortement probable en
2017 et en 2018 », rapporte Globefish.

Chute des captures de saumon sauvage - En Alaska, les captures de saumon
sauvage se sont drastiquement réduites
en 2016, dépassant à peine les 270 000
tonnes, contre plus de 460 000 tonnes
l'année précédente. Une diminution exclusivement due à la chute des captures de
pink, passées de 295 000 tonnes en 2015
à moins de 73 000 tonnes, soit le volume
le plus faible depuis 1970, selon l'Alaska
seafood marketing institute (ASMI). Si

les prix ont augmenté en conséquence,
le phénomène a été contrebalancé par
l'abondance des débarquements de la
Russie : 420 000 tonnes de saumon sauvage dont 61 % de pink. « Les exportations russes de pink et de keta vers
la Chine, qui achète habituellement la
quasi-totalité de la production de pink
d'Alaska, ont forcément explosé, passant
de 7 000 tonnes à 41 000 tonnes », souligne l'ASMI. Si les prix d'autres espèces
de saumon d'Alaska, comme le sockeye
ou le coho, ont également augmenté,
cette tendance à la hausse serait davantage liée aux prix du saumon d'élevage.
Anne-Caroline RENARD

% la baisse des volumes exportés par la Norvège vers
l'Europe en 2016.

6
30
41

% la hausse moyenne
des prix du saumon de
Norvège en un an.

% la chute des captures
de saumon sauvage en
Alaska.

( Esprit pratique )
Marine Harvest débarque une nouvelle fois av
avec
vec
am
mde multiples solutions pratiques, destinées notamument à séduire de jeunes consommateurs : roun
leau de saumon, boules de Noël, crumble en
panier de bois... Delpierre présente un « jambon » de saumon et un plateau sushi en mode
visiopack. Même souci de transparence pour
ntt
Les Établissements Fournier Fils, qui valorisent
l d Seasous skin de beaux dos de cabillaud fumé. Greenland
food pense aux pressées avec une recette de poisson blanc en sauce,
à simplement passer au micro-onde. Les tranches de saumon fumé à
froid par Hunt Fish constituent de pratiques et savoureux ingrédients
culinaires. Un peu comme le saumon rôti fumé à chaud de Multiexport,
émietté et conditionné sous atmosphère modifiée. Pour accompagner
ces propositions et recettes, Globe Export enrichit sa gamme de sauces
subtiles à base d'algues.

( Cher saumon, je te truite ? )
Le roi rose se voit de plus en plus concurrencé
par sa cousine, savoureuse et moins onéreuse.
Chipster Food en fait une recette rapide à
mettre en œuvre. Guyader joue la carte régionale en valorisant la truite de Bretagne. Les
Finlandais de Disas la propose en verrine, sous
forme de mousse délicate.

Welcome to booth 923 in hall 6
SEG Brussels 25-27 April 2017

chilled & frozen

Tuesday 25 April, 2017

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