Daily 2019 - 7 mai 2019 - 10

The finalists
Les finalistes
JC David
France / France - Horeca / Restauration
Smoked meagre
The smoked meagre is unique by its quality and
production. The fish is grown in a French sustainable farm,
respecting animal welfare. Once harvested, it is immediately
brought to workshop in Boulogne-sur-Mer, where it is lightly
salted by hand, then smoked. It takes around 20 hours to smoke the fillet
properly. This time is necessary for the oak fragrance to impregnate the flesh,
leading to a noble product, made with only meagre and salt.

Golden Fresh
Malaysia / Malaisie - Horeca / Restauration
Prawn in hor mok Thai coconut sauce
This "meal in bag" concept features prawns and
Thai coconut chili sauce with a light fragrant
Asian flavours for foodservice establishments
that are looking for Asian concept recipes that
are easy to prepare. This recipe is fantastic to
serve as an appetizer, tapas plate or party food,
and can be eaten on its own or accompanied
with steamed rice.

Maigre fumé
Le maigre fumé est un produit unique. Le poisson est élevé dans une ferme française selon des
méthodes durables et dans le respect du bien-être des animaux. Sitôt pêché, il est envoyé dans l'atelier
de Boulogne-sur-Mer, où il est légèrement salé à la main, puis fumé. Il faut une vingtaine d'heures
pour que le parfum de chêne imprègne la chair, aboutissant à un produit noble, composé uniquement
de maigre et de sel.

Stand 5-501

Crevettes à la sauce thaïlandaise hor mok
Conçu pour des établissements de restauration
qui recherchent des recettes faciles à préparer,
ce concept de « repas en sachet » à la mode
asiatique est composé de crevettes et d'une sauce
thaïlandaise au chili et à la noix de coco. Idéale
pour l'apéritif ou un repas festif, cette recette
peut être consommée seule ou accompagnée de
riz cuit à la vapeur.

Guyader Gastronomie
France / France - Horeca / Restauration
Salmon mini steak
This product is made entirely with salmon fillet that has been cured using
the traditional gravlax process. Perfect for refined burgers, the mini
format provides an original aperitif concept for caterers.
Mini-steak de saumon
Ce produit est entièrement élaboré avec du filet de saumon préparé
selon le procédé traditionnel du gravlax. Idéal pour les hamburgers, le
format mini fournit un concept d'apéritif original aux traiteurs.

Stand 7-1601

Nori Himalayan salt squid spiral
This breaded squid strip incorporates a very
refined Himalayan sea-salt with the subtle nori
seaweed to enhance the very authentic Asian
flavour. The ready to cook product enables
applications such as airline lounges, clubs, hotels,
bars and tapas-style Asian restaurants.
Spirale de calamar au sel de l'Himalaya et nori
Le sel raffiné de l'Himalaya et la subtile algue
nori donnent à cette spirale de calamar panée
une saveur asiatique authentique. Ce produit
prêt à cuire trouvera des applications dans
le catering aérien, les hôtels, les bars et les
restaurants asiatiques de style tapas.

Stand 8-4443

Escal
France / France - Retail / Détail
Glutenfree calamar romana
With gluten-free calamar romana, another seafood classic is available to
those who can't tolerate gluten. Juicy squid rings are prepared using a
gluten-free batter where the wheat flour has been replaced with pea
flakes, riceflour and cornflour.
Calamar romana sans gluten
Cette recette permet aux consommateurs qui ne tolèrent pas le gluten
de déguster en toute quiétude un classique des produits de la mer. Les anneaux de
calamar sont cuisinés avec une pâte sans gluten, dans laquelle la farine de blé a été
remplacée par des flocons de pois, de la farine de riz et de maïs.

Stand 5-113
10

TUESDAY 7 MAY, 2019

Daily 2019 - 7 mai 2019

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