Guide des espèces - juillet 2017 - 104

Poisson
SOLE ❘ Solea solea (s.vulgaris)
EN : Sole, dover sole
ES : Lenguado
IT : Sogliola
DE : Seezunge
NL : Tong
DK : Tunge
PT : Linguado

NO : Tunge
IS : Sòlkoli
GR : Glòssa
FI : Kielikampela
SU : Tungor
JA : Shitabirame

B.V.

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
La sole commune a un corps ovale, autour duquel les nageoires dorsale et anale forment une frange. Elle est de couleur gris-vert. Pour
la distinguer de la sole du Sénégal (Solea senegalensis), sachez que la
nageoire pectorale de cette dernière est noire.
Quant à la sole pole (Pegusa lascaris), elle est plus petite et sa couleur plus
claire tire sur le jaune. Enfin, la sole perdrix (Microchirus variegatus) a les yeux
sur le côté droit et son corps est rayé verticalement par des bandes
plus foncées formant des taches noires au niveau des nageoires.
 À NOTER
L'appellation sole s'applique par tolérance à plusieurs espèces dont
la sole commune, la sole du Sénégal, la sole pole ou blonde et la sole
perdrix. Des espèces de poissons plats (Cynoglossus et Synaptura)
peuvent prendre l'appellation de « sole langue » ou de « sole tropicale ». Souvent importées en filets frais et surgelés, ces soles dites « tropicales » gagnent des parts de marché au rayon libre-service où, trop
souvent, on trouve l'appellation sole sans qu'il soit précisé tropicale.
C'est trompeur et considéré comme une fraude.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Fraîche : entière vidée,en filet
Surgelée : entière vidée-grattée, plein filet, médaillon
ou filet reconstitué
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 90 kcal
Protéines :17,5 g
Lipides : 1,4 g
Cholestérol : 50 mg
 RENDEMENT EN FILETS

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Surtout au chalut de fond et dans une moindre mesure au filet droit.
Les Néerlandais et les Belges utilisent encore le chalut à perches.
L'aquaculture est balbutiante en Espagne.

45 %

40 à 45 % selon les saisons

 SAISON
Toute l'année, pic de janvier à avril.
 TAILLES COURANTES
Moyenne : 24-35 cm
Maximale : 70 cm
Minimale : 24 cm
 CERTIFICATIONS
MSC (une pêcherie dannoise et une pêcherie britannique).

Principaux producteurs :

■ Pêche

Pays-Bas, Belgique, Royaume-Uni,
France, Danemark.

❘  104  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

Guide des espèces - juillet 2017 - 1
Guide des espèces - juillet 2017 - 2
Guide des espèces - juillet 2017 - 3
Guide des espèces - juillet 2017 - 4
Guide des espèces - juillet 2017 - 5
Guide des espèces - juillet 2017 - 6
Guide des espèces - juillet 2017 - 7
Guide des espèces - juillet 2017 - 8
Guide des espèces - juillet 2017 - 9
Guide des espèces - juillet 2017 - 10
Guide des espèces - juillet 2017 - 11
Guide des espèces - juillet 2017 - 12
Guide des espèces - juillet 2017 - 13
Guide des espèces - juillet 2017 - 14
Guide des espèces - juillet 2017 - 15
Guide des espèces - juillet 2017 - 16
Guide des espèces - juillet 2017 - 17
Guide des espèces - juillet 2017 - 18
Guide des espèces - juillet 2017 - 19
Guide des espèces - juillet 2017 - 20
Guide des espèces - juillet 2017 - 21
Guide des espèces - juillet 2017 - 22
Guide des espèces - juillet 2017 - 23
Guide des espèces - juillet 2017 - 24
Guide des espèces - juillet 2017 - 25
Guide des espèces - juillet 2017 - 26
Guide des espèces - juillet 2017 - 27
Guide des espèces - juillet 2017 - 28
Guide des espèces - juillet 2017 - 29
Guide des espèces - juillet 2017 - 30
Guide des espèces - juillet 2017 - 31
Guide des espèces - juillet 2017 - 32
Guide des espèces - juillet 2017 - 33
Guide des espèces - juillet 2017 - 34
Guide des espèces - juillet 2017 - 35
Guide des espèces - juillet 2017 - 36
Guide des espèces - juillet 2017 - 37
Guide des espèces - juillet 2017 - 38
Guide des espèces - juillet 2017 - 39
Guide des espèces - juillet 2017 - 40
Guide des espèces - juillet 2017 - 41
Guide des espèces - juillet 2017 - 42
Guide des espèces - juillet 2017 - 43
Guide des espèces - juillet 2017 - 44
Guide des espèces - juillet 2017 - 45
Guide des espèces - juillet 2017 - 46
Guide des espèces - juillet 2017 - 47
Guide des espèces - juillet 2017 - 48
Guide des espèces - juillet 2017 - 49
Guide des espèces - juillet 2017 - 50
Guide des espèces - juillet 2017 - 51
Guide des espèces - juillet 2017 - 52
Guide des espèces - juillet 2017 - 53
Guide des espèces - juillet 2017 - 54
Guide des espèces - juillet 2017 - 55
Guide des espèces - juillet 2017 - 56
Guide des espèces - juillet 2017 - 57
Guide des espèces - juillet 2017 - 58
Guide des espèces - juillet 2017 - 59
Guide des espèces - juillet 2017 - 60
Guide des espèces - juillet 2017 - 61
Guide des espèces - juillet 2017 - 62
Guide des espèces - juillet 2017 - 63
Guide des espèces - juillet 2017 - 64
Guide des espèces - juillet 2017 - 65
Guide des espèces - juillet 2017 - 66
Guide des espèces - juillet 2017 - 67
Guide des espèces - juillet 2017 - 68
Guide des espèces - juillet 2017 - 69
Guide des espèces - juillet 2017 - 70
Guide des espèces - juillet 2017 - 71
Guide des espèces - juillet 2017 - 72
Guide des espèces - juillet 2017 - 73
Guide des espèces - juillet 2017 - 74
Guide des espèces - juillet 2017 - 75
Guide des espèces - juillet 2017 - 76
Guide des espèces - juillet 2017 - 77
Guide des espèces - juillet 2017 - 78
Guide des espèces - juillet 2017 - 79
Guide des espèces - juillet 2017 - 80
Guide des espèces - juillet 2017 - 81
Guide des espèces - juillet 2017 - 82
Guide des espèces - juillet 2017 - 83
Guide des espèces - juillet 2017 - 84
Guide des espèces - juillet 2017 - 85
Guide des espèces - juillet 2017 - 86
Guide des espèces - juillet 2017 - 87
Guide des espèces - juillet 2017 - 88
Guide des espèces - juillet 2017 - 89
Guide des espèces - juillet 2017 - 90
Guide des espèces - juillet 2017 - 91
Guide des espèces - juillet 2017 - 92
Guide des espèces - juillet 2017 - 93
Guide des espèces - juillet 2017 - 94
Guide des espèces - juillet 2017 - 95
Guide des espèces - juillet 2017 - 96
Guide des espèces - juillet 2017 - 97
Guide des espèces - juillet 2017 - 98
Guide des espèces - juillet 2017 - 99
Guide des espèces - juillet 2017 - 100
Guide des espèces - juillet 2017 - 101
Guide des espèces - juillet 2017 - 102
Guide des espèces - juillet 2017 - 103
Guide des espèces - juillet 2017 - 104
Guide des espèces - juillet 2017 - 105
Guide des espèces - juillet 2017 - 106
Guide des espèces - juillet 2017 - 107
Guide des espèces - juillet 2017 - 108
Guide des espèces - juillet 2017 - 109
Guide des espèces - juillet 2017 - 110
Guide des espèces - juillet 2017 - 111
Guide des espèces - juillet 2017 - 112
Guide des espèces - juillet 2017 - 113
Guide des espèces - juillet 2017 - 114
Guide des espèces - juillet 2017 - 115
Guide des espèces - juillet 2017 - 116
Guide des espèces - juillet 2017 - 117
Guide des espèces - juillet 2017 - 118
Guide des espèces - juillet 2017 - 119
Guide des espèces - juillet 2017 - 120
Guide des espèces - juillet 2017 - 121
Guide des espèces - juillet 2017 - 122
Guide des espèces - juillet 2017 - 123
Guide des espèces - juillet 2017 - 124
Guide des espèces - juillet 2017 - 125
Guide des espèces - juillet 2017 - 126
Guide des espèces - juillet 2017 - 127
Guide des espèces - juillet 2017 - 128
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2017_Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESENTP14
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP14
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP13
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2012-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP12
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP11
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP10
https://www.nxtbookmedia.com