Guide des espèces - juillet 2017 - 112

Espèces à découvrir
Thon albacore

Thon listao

Thunnus albacares

Katsuwonus pelamis
er

Ifre

 CARACTÉRISTIQUES
L'albacore en français, ou thon à nageoires jaunes, se remarque à ses
longues nageoires. La deuxième dorsale et la ventrale sont très allongées chez l'adulte. La longue bande jaune et lumineuse qui s'étire de
la tête à la queue est caractéristique de ce thon tropical dont le dos est
bleu acier et le ventre argenté. Ferme et au goût parfumé, la chair est
rosée chez les petits poissons, mais elle est plus rouge chez les gros
individus. D'où la confusion possible avec le thon rouge (Thunnus thunnus), beaucoup plus rare et cher.

O.Barbaroux

 CARACTÉRISTIQUES
Appelé bonite à ventre rayé, le listao possède sur le ventre 4 à 6 rayures
sombres s'étirant jusqu'à la queue. Son dos bleu sombre est surmonté
d'une quinzaine de rayons épineux au niveau de la première nageoire.
Ce thon tropical mesure moins de 1 m.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêche à la senne, à la palangre ou à la canne.

À noter

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Canne, palangre, senne.
Les senneurs océaniques (60 à 120 m) alimentent les conserveries.
 RENDEMENT

À noter
L'albacore des Anglais correspond au thon blanc ou germon (thunnus
alalunga) des Français. Pour éviter la confusion, les professionnels utilise le terme de yellowfin pour désigner l'albacore.

36 %

filet

Les stocks de listao sont considérés comme
durables mais pleinement exploités... Les
pêcheries ont accentué leurs efforts pour
réduire les prises accessoires, mais c'est l'usage
intensif des dispositifs de concentration de
poissons qui fait désormais l'objet de critiques.
Dans l'océan Indien, leur nombre sera limité à
450 par bateau en 2017.

Espadon

Colin d'Alaska

Xiphias Gladius

Theragra chalcogramma
DR

 CARACTÉRISTIQUES
L'espadon est un grand poisson reconnaissable à son long rostre aplati
en forme de lame d'épée (jusqu'à 1/3 de la longueur de son corps).
Sa peau lisse est de couleur bleu acier sur le dos et argentée sur le
ventre. Il mesure entre 2 et 3 m et pèse jusqu'à 160 kilos.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
L'espadon se pêche dans les eaux côtières et hauturières à la palangre,
au chalut, au harpon et au filet. La saison se déroule du début de l'été
jusqu'au début de l'automne. La meilleure qualité provient de la pêche
palangrière.

 RENDEMENT

70 %

longe

À noter
Le risque de concentration en métaux lourds
(mercure) n'est pas négligeable avec cette
espèce. Contrairement au marlin ou aux
thonidés, l'espadon est moins sensible aux
problèmes d'histamine.

GU
UIDE D
DES
ES E
ESPÈCES
SPÈC
CES 20
2017
017 PdM
M
❘ 112 ❘ GUIDE

 CARACTÉRISTIQUES
Le colin d'Alaska est un gadidé vivant dans le Pacifique. Assez proche du
merlu en taille et du merlan par sa tête, il s'en distingue par la couleur
du dos. Celui-ci est marqué de nombreuses taches ocre de la tête
jusqu'au bout d'une fine queue. Sa chair blanche présente une texture
moelleuse.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêché au chalut dans les eaux glaciales et transformé à bord ou à terre
en filet, dos, bloc ou surimi base. Le poisson vidé et décapité peut aussi
être congelé bord puis découpé dans les usines chinoises.

 RENDEMENT

40 %
filet

À noter
Dans les statistiques de consommation, il est
difficile de distinguer le colin d'Alaska du colin
lieu, autrement dit le lieu noir.

Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017