Guide des espèces - juillet 2017 - 117

Algues
WAKAMÉ ❘ Undaria pinnatifida
EN : Wakame
DE : Japanse kelp
JA : Wakame
Corée : Mioc
Chine : Qundaicai
ES : Abeto marino

V.
B.

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le wakamé est une algue brune alimentaire du type laminaire. De couleur brun foncé à jaunâtre, l'algue présente, au stade de la récolte, une
lame (fronde) profondément échancrée avec une importante nervure
centrale (stipe). Les organes reproducteurs (sporophylles) se situent à
la base du stipe près des crampons de fixation.
 À NOTER
D'origine asiatique, cette algue est arrivée involontairement en Europe
suite aux importations d'huîtres creuses du Japon. Par la suite, les algoculteurs français l'ont introduite volontairement pour tester sa culture.
Des populations spontanées sont apparues le long du littoral français
et jusqu'en Galice. Sa culture se limite à une petite dizaine de sites en
Bretagne. Recherché pour ses qualités gustatives, le wakamé ne peut
plus faire l'objet de nouvelles concessions, les scientifiques voulant
éviter l'extension d'une espèce non indigène.
 MODE DE VIE
La forme du wakamé change durant son cycle annuel. Celui-ci dure
environ 5 mois du stade de la plantule jusqu'au plan adulte. L'algue se
développe de novembre au début du printemps lorsque les eaux sont
fraîches. Elle atteint alors sa taille commerciale.
 TECHNIQUES DE CULTURE
90 % de la production mondiale provient de l'algoculture. La multiplication végétative s'effectue en écloserie et le semis fixé sur des cordes
tendues en pleine mer permet un début de récolte trois à quatre mois après.
 SAISON
Avril, mai

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Fraîche
Salée
Séchée
Surgelée
Salade marinée
Conserve et préparation (tartare)
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Protéines : 3 g
Lipides : 0,6 g
Glucides : 8,6 g
Acides gras poly-insaturés : 0,22 g
Calcium : 150 mg
Magnésium : 107 mg
Riche en vitamine B

00

 RENDEMENT EN SEC
 %

10 %
 

Principaux producteurs :

1 kg d'algues sèches
pour 10 kg d'algues fraîches

 TAILLES COURANTES
Taille moyenne : 1,8 mètre de long (largeur inférieure à 1 m)
Taille maximale : 3 à 3,2 mètres

■ Pêche

Corée, Chine, Japon.

 CERTIFICATIONS
AB

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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