Guide des espèces - juillet 2017 - 3

Sommaire guide 2017

C

onnaître les espèces pour mieux les acheter, tel est l'objet
de ce guide qui recense près d'une centaine de fiches
espèces à retrouver sur PdM-seafoodmag.com.
Dans cette nouvelle édition du guide, où vous retrouvez un
certain nombre de fournisseurs référencés pour chaque espèce,
nous avons souhaité mettre l'accent dans notre introduction sur
ces éléments que doivent décrypter les acheteurs sur l'étiquette,
tels les zones et les techniques de pêche...

Mais nous nous sommes aussi penchés sur la question
des saisons des poissons avec l'aide de Mr. Goodfish, un
programme européen qui invite à la consommation des
poissons de nos côtes. Un clin d'œil aux tendances de
consommation qui traversent l'Hexagone, un pays qui ne saurait
cependant se passer des poissons, crustacés et mollusques
venus d'ailleurs.
L'équipe de PdM

ESPÈCES
ALGUES

CRUSTACÉS

MOLLUSQUES

POISSONS

À SAVOIR
La France et la pêche

. . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Les 10 principales espèces

. . . . . . . . . . . . .7

Les saisons des poissons
Printemps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Eté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Automne

.......................

14

Hiver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Les techniques de pêches . . . . . . . . . . . . 19
Les zones de pêches selon la FAO . . . . 26
Zoom sur la zone FAO 27 . . . . . . . . . . . . . . 28
Normes de commercialisation . . . . . . . . 31
Méthode de mesures des poissons . . . 35

Anchois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Araignée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Barbue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Baudroie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Bigorneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Bulot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Cabillaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Cardine franche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Carpe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Cobia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Colin d'alaska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Couteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Crabe des neiges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Crabe royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Crépidule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Crevette blanche des indes . . . . . . . . . . . 57
Crevette bleue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Crevette bouquet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Crevette grise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Crevette monodon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Crevette nordique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Crevette rose du sud. . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Crevette rouge d'argentine . . . . . . . . . . . 60
Crevette vanaméi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Daurade royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Dorade coryphène . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Dorade grise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Églefin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Espadon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Étrille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Flétan noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Grondin perlon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Hareng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Homard américain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Homard européen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Huître creuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Huître plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Langouste des caraïbes . . . . . . . . . . . . . . . .74
Langoustine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Légine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Lieu jaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Lieu noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Limande à queue jaune . . . . . . . . . . . . . . . 93
Limande commune . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Lingue franche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Lompe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78
Maigre commun. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Maquereau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Merlan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Merlu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Morue charbonnière . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Moule edulis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Moule méditerranéenne . . . . . . . . . . . . . . 72
Mulet lippu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Nori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Omble chevalier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Ormeau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Palourde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Palourde croisée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Palourde rose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Panga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Perche du nil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Pétoncle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Pétoncle péruvien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Plie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Plie grise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
Poulpe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Raie douce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Rouget-barbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Saint-jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Saint-pierre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Salicorne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98
Sandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Sardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Saumon atlantique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Saumon keta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Saumon pink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Saumon rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Sébaste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Seiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Sole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Sole tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Tacaud commun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Thon albacore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Thon germon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Thon listao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Thon rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Tilapia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Tourteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Truite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Turbot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Wakamé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Index des annonceurs
et fournisseurs référencés . . . . . . . 118 -126

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