Poisson BARBUE ❘ Scophthalmus rhombus GB : Brill DK : Slethvarre DE : Glattbutt NL : Griet IT : Linguata ES : Remol PT : Rodovalho À la source L.F . CARACTÉRISTIQUES La barbue est un poisson plat de forme ovale. Sa couleur varie par mimétisme avec le fond sur lequel il vit. Sa nageoire dorsale débute très en avant de la tête. À la différence du turbot, sa peau est lisse et dépourvue d'excroissances osseuses. À NOTER Moins chère que le turbot, la barbue est cependant une espèce fine à la chair délicate. Son nom fait référence aux premiers rayons de sa nageoire dorsale qui sont libres. MODE DE VIE Présent du Maroc à la Norvège en Atlantique et mer du Nord ainsi qu'en mer Noire et Méditerranée, ce poisson benthique vit sur les fonds sablo-vaseux ou de graviers sur lesquels il se repère difficilement. La barbue fréquente les eaux côtières et saumâtres, le plus souvent de 0 à 70 mètres. Elle se nourrit de larves, de petits crustacés et de poissons. TECHNIQUES DE PÊCHE Chalut de fond ou à perche. SAISON De juillet à janvier. Sur le marché ac é PRÉSENTATION Entier Filet et pavé avec ou sans peau VALEURS NUTRITIVES (100 G) Calories : 117 Kcal Protéines : 18 g Lipides : 5 g RENDEMENT 30 %% Principaux producteurs : ■ Pêche Danemark, Pays-Bas, Royaume-Uni, France ❘ 44 ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM TAILLE Minimale : 30 cm Moyenne : 30 à 40 cm Maximale : 70 cm 30 % de filet sans peau à partir du poisson entier plein (1 kg et plus), 49 % en pavé avec peau et arêtes