Guide des espèces - juillet 2017 - 45
Mollusque
BIGORNEAU
❘ Littorina littorea
L.F.
GB : Periwinkle
ES : Bigaro, caramuxo
IT : Maruzielle escoglio
PT : Borrelho
DE : Gemeine Strandschnecke
NL : Alikruik
DK : Strandsnegl
À la source
CARACTÉRISTIQUES
Le bigorneau est un gastéropode dont l'exploitation commerciale est
ancienne. Sa coquille spiralée et bombée est vert foncé, presque noire.
En relief apparaissent de fines stries sombres et claires alternées.
À NOTER
Sa distribution géographique est importante : du cap Nord à Gibraltar
et de l'Islande à la Baltique. La France en importe des quantités importantes d'Irlande et du Royaume-Uni.
MODE DE VIE
Fréquent sur l'estran, le bigorneau découvre avec la marée et il supporte de forts écarts de salinité. Les plus gros individus se retrouvent
dans les baies sur des fonds sablo-vaseux. Mais il est fréquent sur les
rivages rocheux, sous les cailloux, dans les mares ou à proximité des
algues brunes et vertes dont il se nourrit. C'est un brouteur à croissance rapide au stade juvénile.
TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêche à pied et collecte par des mareyeurs qui stockent. Une sélection s'opère à ce stade entre les individus qui grimpent naturellement
sur les parois des bassins et ceux, moins vivaces, qui restent au fond.
Certains ostréiculteurs conservent les bigorneaux dans les poches où
ils broutent les algues.
SAISON
Toute l'année.
Sur le marché
VALEURS NUTRITIVES (100 G)
456 Kjoules
108 Kcalories
Protéines : 15,4 g
Glucides : 8,8 g
Lipides : 1,2 g
PRÉSENTATIONS
Vivant
Cuit frais
Pasteurisé
Cuit et congelé
CALIBRES
Moyen : 240-300 pièces/kg
Gros : 130-180 pcs/kg
TAILLES COURANTES
Moyenne : 1,5 à 2 cm
Maximale : 3 cm
RENDEMENT
Principaux producteurs :
18 à 25 % de chair selon la taille
■ Pêche
Royaume-Uni, Irlande, Pays-Bas
25 %
PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017
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