Guide des espèces - juillet 2017 - 54
Crustacé
CREVETTE GRISE ❘ Crangon crangon
EN : Common shrimp
ES : Quisquilla
IT : Gamberetto griglo
DE : Granat
NL : Nordzeegarnaal
DK : Hestereje, Sandhest
PT : Camarão branco
NO : Hestereke
IS : Rekja
GR : Garida
FI : Hietakatkarapu
SU : Sandräka
À la source
CARACTÉRISTIQUES
La crevette grise est un petit crustacé, sans rostre, au corps aplati,
muni de cinq pattes palmées et cinq pattes de marche. Sa couleur est
d'un gris-brun translucide. Sa carapace est constellée de taches plus
sombres. Cuite, elle se reconnaît à sa carapace brune.
À NOTER
La crevette grise est aussi appelée crevette de la mer du Nord, où les
eaux peu profondes sont ses lieux de prédilection.
En France, elle porte des noms différents selon les régions. Chevrette,
boucaud, cibade ou encore sauterelle en sont autant d'exemples.
MODE DE VIE
La crevette grise vit dans des eaux côtières peu profondes entre 0 et
20 mètres. Elle fréquente des fonds sableux ou boueux. Elle se trouve
principalement dans les eaux salées mais peut aussi vivre dans des
eaux légèrement saumâtres. Née mâle, la crevette grise devient
femelle à environ 2 ans.
TECHNIQUES DE PÊCHE
Au chalut à mailles fines, au filet, au casier et par des pêcheurs à pied.
SAISON
De mai à juin et de septembre à novembre.
DR
Sur le marché
PRÉSENTATION
Crues parfois (près des zones de pêche) mais principalement
cuites, entières ou décortiquées.
À NOTER
Les crevettes vivantes sont bien remuantes. Cuites, elles doivent
être très brillantes et dégager une odeur d'iode. Dans le cas d'un
transvasement, elles ne doivent pas coller les unes aux autres. En
s'altérant elles deviennent ternes et poisseuses. La tête se détache
et l'odeur devient très désagréable.
VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 90 kcal
Protéines : 18,6 g
Lipides : 2 g
Cholestérol : 160 mg
RENDEMENT
35 %
Décortiquée : 35 % à partir de
la crevette entière, soit un coefficient de 2,86 (kilos de crevettes
entières pour 1 kg décortiqué).
Principaux producteurs :
■ Pêche
Allemagne, Pays-Bas, Danemark,
Belgique, France.
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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM
TAILLES COURANTES
Taille maximale : 8 - 9 cm
Taille commune : 3 - 5 cm
Taille minimale autorisée : 3 cm
Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017
Guide des espèces - juillet 2017 - 1
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