Guide des espèces - juillet 2017 - 57

Espèces à découvrir
Crevette blanche des Indes

Crevette bleue

Penaeus indicus

Penaeus stylirostris
DR

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 CARACTÉRISTIQUES
Largement distribuée de l'océan Indien à la mer de Chine en passant par
la péninsule arabique et la côte nord de l'Australie, la crevette pénéide
Indicus est une espèce commerciale majeure après la monodon et la
vannamei. La crevette blanche des Indes porte un rostre assez court, sa
carapace est lisse et la queue manque d'épines latérales. Son corps est
semi-translucide. Les pattes présentent souvent une teinte rougeâtre.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
À Madagascar, la flotille crevettière pratique le chalutage en double
poches latérales (twin) afin de limiter la pression sur les crevettes lors
du trait.

 CARACTÉRISTIQUES
La crevette Penaeus stylirostris est une grosse crevette de l'océan Pacifique
cousine de la vannamei. Sa teinte est pâle et légèrement bleu-vert.
Sa chair est blanche. Cuite, la carapace devient rose unie et la chair
se teinte de rose. Son goût iodé et sucré et sa texture ferme et juteuse
en font un produit particulièrement apprécié des restaurateurs...
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Native des côtes de l'Amérique latine, du Mexique au Pérou,
la crevette P. stylirostris a été introduite pour l'élevage en Polynésie,
en Nouvelle-Calédonie et à Hawaï, dans les années 1970.
La Nouvelle-Calédonie assure plus des deux tiers de la production
mondiale.
 RENDEMENT

À noter
Les Anglo-Saxons utilisent aussi l'expression
crevette blanche pour la vannamei.
Les Australiens réservent l'appellation Banana
prawn à l'Indicus.

À noter

50 %
chair

En Amérique centrale, la crevette bleue est
souvent appelée Pacific white et peut être
confondue avec la P. vannamei.

Crevette bouquet

Crevette rose du sud

Palaemon serratus ou Leander serratus

Penaeus notialis

DR

 CARACTÉRISTIQUES
Le bouquet porte un long rostre denté incurvé vers le haut.
Son corps est translucide avec des stries rouge foncé ou marron.
Des lignes longitudinales décorent le céphalothorax et la queue.
La base de la carapace peut être parsemée de points jaunes.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Le bouquet se pêche au casier avec des appâts salés. Le tri par crible
peut s'effectuer à bord. Les caseyeurs peuvent aussi disposer de viviers.

 CARACTÉRISTIQUES
Crevette tropicale sauvage de couleur rose pâle difficile à distinguer au
sein de la grande famille des Pénéides.

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 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Chalut par des crevettiers congélateurs
Filet en pêche artisanale

À noter
À noter
Pour préserver cette petite crevette de nos
côtes, des tailles réglementaires de capture ont
été mises en place en Bretagne et
en Basse-Normandie. Fixée à 5 cm, cette taille
minimale s'impose aussi à la pêche de loisirs.
L'état du stock n'est pas connu.

Cette crevette est considérée comme
une des deux sous espèces de Penaeus
duorarum. Elle peut prendre parfois la
dénomination de white au sein du négoce,
terme également utilisé pour la Penaeus
vannamei, la plus commune des crevettes
d'élevage.

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