Guide des espèces - juillet 2017 - 62

Poisson
DAURADE ROYALE ❘ Sparus aurata
EN : Gilt-head bream
ES : Dorada
IT : Orata
DE : Goldbrasse
NL : Goudbrasem

DK : Guldbrasen
PT : Dourada
GR : Chrysopsaros
FI : Kultaotsa-ahven
SU : Guldbraxen

À la source

DR

 CARACTÉRISTIQUES
La daurade royale est un poisson de couleur grise avec des reflets
argentés. Elle doit son nom à la bande dorée située entre ses deux
yeux et à la tache noire à l'origine d'une ligne latérale très marquée.
Sa mâchoire est remarquable par ses canines crochues à l'avant et ses
molaires posées latéralement. La présence d'un bandeau doré entre
les deux yeux permet de distinguer la daurade royale des autres sparidés.
 À NOTER
La daurade royale est la seule espècepour laquelle l'orthographe daurade est autorisée.

Sur le marché

 MODE DE VIE
La daurade habite des prairies sous-marines, les fonds sablonneux et
les zones de ressac aux profondeurs d'environ 30 m. Sédentaire, elle se
reproduit au printemps dans les lagunes ou les estuaires côtiers saumâtres. Surtout carnivore, la daurade se nourrit de mollusques et crustacés. C'est un redoutable prédateur de moules.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
La daurade se pêche au chalut de fond et pélagique, à la ligne et à la
bolinche mais elle provient surtout des élevages. Nourrie avec un granulé riche en farine et en huile de poisson, la daurade met 2 à 2,5 ans
pour atteindre ses tailles commerciales.

 PRÉSENTATION
Poisson entier non vidé (plein)
Entier vidé
Filet
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Sauvage
Élevage
Protéines : 19,7 g
Protéines : 19,4 g
Lipides : 1 g
Lipides : 6,5 g
 RENDEMENT

 SAISON
Toute l'année.

■ Aquaculture
q

45 %

Principaux producteurs :

■ Pêche

France, Grèce, Turquie.

❘  62  ❘

GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

Filet avec peau : 40 % à 45 %

 TAILLES COURANTES
Taille maximale : 70 cm
Taille minimale (sauvage) : 19 cm en Atlantique
et 20 cm en Méditerranée
Taille commune (sauvage) : 20 à 50 cm
 CERTIFICATIONS
Charte qualité Aquaculture de nos régions
AB



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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