Guide des espèces - juillet 2017 - 74

Crustacé
LANGOUSTE DES CARAÏBES ❘ Panulirus
anulirus a
argus
EN : Caribbean spiny lobster,
Warmwater lobster
DE : Languste
DK : Languster
ES : Langosta

NL : Langoesten
PT : Lagosta
IS : Humar
GR : Astakos

DR

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Comme les autres membres de la famille Panulirus, la langouste des
Caraïbes possède deux grandes antennes de « détection » qu'elle positionne le long de son corps au repos. Elle présente de longues pattes et
ses seules défenses sont les épines qu'elle porte sur le céphalothorax.
Son corps rayé est de couleur brun-gris avec des taches jaunes sur la
queue. Ses yeux sont proéminents. L'appellation Caraïbes est générique, elle concerne les langoustes d'eaux chaudes dont la Panulirus
argus est la plus commune. En France, on retrouve aussi ce crustacé
sous l'appellation de langouste blanche.
 MODE DE VIE
Les langoustes vivent dans des eaux peu profondes (90 m) mais où l'on
trouve des zones de protection (rochers, lits d'algues...). Elles vivent en
groupes et migrent à l'automne, période de ponte.
Elles se nourrissent la nuit, principalement d'alevins de poissons et de
petits mollusques et crustacés.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
La langouste d'eau chaude se pêche au casier principalement, mais
aussi au chalut, au filet et en plongée.
 SAISON
De janvier à mars et surtout de juillet à décembre.

Sur le marché
 PRÉSENTATIONS
Vivante
Cuite entière réfrigérée
Congelée crue entière
Demi-langouste congelée cuite
Demi-langouste cuite réfrigérée
Queue crue ou cuite congelée
Demi-queue crue ou cuite congelée
Chair
 À NOTER
La langouste cuite après décongélation et vendue réfrigérée présente une chair caoutchouteuse, à la différence d'une langouste
cuite à partir du crustacé vivant. La dénomination de vente « langouste cuite fraîche » est souvent abusive car elle fait l'amalgame
entre les deux produits avant la cuisson.
 VALEURS NUTRITIVES (POUR 100 G)
Calories : 112 kcal
Protéines : 20,1 g
Lipides : 1,5 g
Cholesterol : 70 mg
Omega 3 : 0,4 g

Principaux producteurs :
■ Pêche

Cuba, Brésil, Bahamas, Jamaïque.

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 TAILLES COURANTES
Taille maximale : 60 cm.
Taille moyenne : 20 cm.



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

Guide des espèces - juillet 2017 - 1
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