Guide des espèces - juillet 2017 - 82
Mollusque
MOULE ÉDULIS ❘ Mytilus edulis
EN : Blue mussel
ES : Mejillon
IT : Mitilidi
DE : Miesmuschel
NL : Mossel
DK : Blåmusling
P : Mexilhão
N : Blåskjell
IS : Krælingur
GR : Mydi
FIN : Sinisimpukka
S : Blåmussla
J : Igai
CARACTÉRISTIQUES
La coquille de la moule est de couleur bleu-noir, brune ou parfois
brune rayée de noir. La moule commune (Mytilus edulis) se distingue
de la moule de Méditerranée (Mytilus galloprovincialis) par sa forme
subconique et par sa taille, deux fois plus petite. Sa chair est maigre.
À NOTER
Seules les Mytilus edulis et les Mytilus galloprovincialis ont droit à
la simple appellation moules sur le marché français. On trouve de
nombreuses autres espèces de moules comme Aulamomya ater
(moule cholga), Brachidontes spp., Choromytilus chorus (moule choro),
Geukensia demissa (moule côtelée), Mytella spp., Semimytilus algosus
(moule du Pacifique) et surtout, Perna canaliculus (moule de NouvelleZélande), parfois importée en Europe.
MODE DE VIE
La moule est un mollusque filtreur qui se nourrit du phytoplancton.
Elle ne sélectionne sa nourriture qu'au delà d'une certaine concentration dans l'eau. Sa croissance est variable en fonction de l'environnement :
entre 15 et 30 mois pour atteindre une taille commerciale.
TECHNIQUES DE PRODUCTION
Élevage sur bouchots (pieux de bois verticaux), cordes, tables ou à
même le sol. Dans ce cas, les moules doivent être retrempées et lavées
avant commercialisation. Pêche à la drague sur gisements naturels.
C.A
.
À la source
Sur lle marché
S
hé
PRÉSENTATION
Fraîches : en vrac, en barquettes lavées, débyssussées
Surgelées : cuites, entières, en demi coquille ou chair seule
Transformées : marinées, en conserves, en soupes.
À NOTER
Les moules doivent être achetées vivantes, coquille fermée, brillante et humide. Altérées, les coquilles sont béantes et ne se referment pas sur simple pression du doigt.
L'appellation « moule de bouchot » s'applique à des moules
qui ont été élevées au moins 6 mois sur des pieux dans une
zone concédée à cet usage. La restauration est aussi friande du
coquillage.
VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 56-120 kcal
Protéines : 9,8-20 g
Lipides : 1,3-3 g
Cholesterol : 28-126 mg
TAILLE DE CAPTURE
Mytilus edulis : 4 à 6 cm
SAISON
De juillet à décembre.
00
RENDEMENT EN CHAIR
%
■ Aquaculture
24 %
Principaux producteurs :
■ Pêche
France, Pays Bas...
❘ 82 ❘
GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM
Minimum 20 % pour la plupart des
moules commercialisées.
Minimum 24 % pour les moules de
bouchot CCP.
CERTIFICATIONS
AB
AOC Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
MSC pêches danoises
Label Rouge : Moules de filière des pertuis charentais
Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017
Guide des espèces - juillet 2017 - 1
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