Guide des espèces - juillet 2017 - 86
Algues
NORI ❘ Porphyra sp
GB : Laver
DE : Porphyrtang
S : Algbröd
JP : Nori
PT : Folhuda
IRL : Sloke
À la source
CARACTÉRISTIQUES
Communes en Atlantique, en Manche et en mer du Nord, les noris
sont des algues rouges dont la répartition change selon les espèces :
P. linearis et ombilicalis sont présentes de la Norvège au Maroc, tandis
que P. leucosticta est plus méridionale. Leurs lames très fines ondulent
dans l'eau et se plaquent au substrat à marée basse. D'un aspect
souvent violacé à marron foncé quand elles sont immergées, elles
prennent une couleur presque noire au sec.
À NOTER
Les différentes espèces sont difficiles à distinguer. P.linearis colonise
le haut de l'estran en fin d'hiver alors que P. umbilicalis se développe
plus bas.
MODE DE VIE
Ces algues annuelles se fixent sur la roche à proximité de zones de
sable.
TECHNIQUES DE PRODUCTION
Les noris se récoltent à basse mer. À la différence de l'Asie, où elle se
pratique à grande échelle, l'algoculture de noris n'existe pas en Europe.
Plusieurs écloseries cherchent cependant à sélectionner des souches
de culture.
SAISON
Frais : d'avril à juin
a
Cev
Sur le marché
VALEURS NUTRITIVES (100 G D'ALGUE DÉSHYDRATÉE)
Protéines : 31,5
Lipides : 1,6
Glucides : 10,5
Minéraux : 13,6
Les noris sont également riches en acides aminés et en vitamines
(A, C, B12)
PRÉSENTATIONS
Fraîche (sous atmosphère modifiée ou salée)
Séchée en paillette ou en feuille (A4)
En tartare (conserve), salades (marinades)
RENDEMENT EN SEC
00 %
19
%
TAILLE
Jusqu'à 60 cm de longueur
■ Pêche
Principaux producteurs :
❘ 86 ❘
GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM
Chine, Corée, Japon pour l'élevage.
L'Europe offre un complément sauvage.
19 % : à partir d'1 kg d'algue
fraiche, on obtient potentiellement
171 g d'algue deshydratée à 10 %
d'humidité résiduelle
Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017
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