Guide des espèces - juillet 2017 - 87

Poisson
OMBLE CHEVALIER ❘ Salvelinus alpinus
GB :Arctic charr
DK : Fjældørred
DE : Saibling
NL : Riddervis
IS : Bleikja

FI : Nieriä
IT : Salmerino artico
SW : Röding
NO : Arktisk roye

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
L'omble chevalier est un salmonidé noble à la chair blanche et raffinée.
Le corps fusiforme change de couleur en période de frai et selon le
milieu. Son dos brun ou olive foncé est parsemé de taches claires et les
flancs s'éclaircissent jusqu'au ventre. En livrée nuptiale, le mâle prend
une couleur orange ou dorée sur le ventre et les côtés. Des bordures
blanches apparaissent souvent sur les nageoires inférieures.
 À NOTER
Très sensible aux pollutions, l'espèce est classée vulnérable dans la liste
rouge des espèces menacées en France publiée par l'Union internationale pour la conservation de la nature. Elle est difficile à élever en
pisciculture.
 MODE DE VIE
Il est présent dans les eaux froides et profondes des grandes rivières
et des lacs du grand nord, de l'Alaska aux Alpes, sa limite sud de répartition. Un sous-groupe d'omble chevalier migre en mer dans les eaux
côtières. En eaux lacustres, le poisson se nourrit de débris végétaux, de
larves d'insectes et d'alevins.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêché au filet droit de fond dans les lacs alpins, ligne de traîne.
Élevage en bassin couvert avec un aliment riche en protéines, le cycle
est de deux ans pour obtenir un poisson de 500 g.

Sur le marché
ac é
 VALEURS NUTRITIONNELLES (100 G)
Calories : 160-180 Kcal
Protéines : 20 à 22 g
Glucides : 0,05 à 1 g
Lipides : 5,9 g dont 1 à 2 g d'acides gras saturés
 PRÉSENTATION
Entier
Filet et pavé avec peau
 RENDEMENT

■ Pêche

■ Aquaculture

55%

50 à 55 % de filet avec peau à partir
du poisson entier plein

 TAILLE
Moyenne : 24 à 40 cm (300 g à 2 kg)
Maximale : 1 m (15 kg)

Principaux producteurs :
Islande (aquaculture), Groenland,
Danemark, Canada, Suède, Finlande

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

Guide des espèces - juillet 2017 - 1
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