Guide des espèces - juillet 2017 - 90

Mollusque
PÉTONCLE ❘ Aequipecten opercularis
DK : kammusling
EN : queen scallop
DE : kammuschel
SP : volandeira
IT : pettine opercolare

NO : harpeskjell
SE : hoppmussla
IR : creach
PT : leque

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le vanneau a une forme circulaire. Ses valves ne sont pas symétriques,
la valve supérieure est plus bombée que la droite. Les oreilles du
coquillage quoique bien développées sont de tailles différentes. Le
pétoncle présente de 16 à 25 côtes rayonnantes arrondies et de fines
stries concentriques. Sa teinte peut être définie d'un crème marbré de
brun plus ou moins rougeâtre.
 À NOTER
Depuis 1996, l'Organisation mondiale des marchés a autorisé l'appellation commerciale « noix de saint-jacques » pour les pétoncles, vanneau compris, une fois transformés (noix, plats cuisinés).
 MODE DE VIE
Les pétoncles adultes vivent sur les fonds meubles. Le vanneau s'alimente de plancton et de matière en suspension. L'animal est hermaphrodite et les gamètes sont contenues dans la glande génitale appelée communément le corail. La partie rouge est femelle tandis que la
partie crème est mâle.
 TECHNIQUE DE PRODUCTION
Drague. Cette pêche est souvent associée à celle de la coquille SaintJacques. La pêche à pied est également pratiquée.

DR

Sur le marché
ac é
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 70 Kcal
Protéines : 15 g
Graisses : 0,3 g
 PRÉSENTATION
Frais, surgelé
En coquille, demi-coquille ou en noix
Avec ou sans corail
Noix cuisinées
Très frais, ce coquillage peut se manger cru
 RENDEMENT DE COQUILLES VIVANTES

 SAISON
Toute l'année, pic d'avril à septembre.

10 %

Proche de 10 %

 

 TAILLE DE CAPTURE
Taille minimale autorisée : 4 cm
Tailles communes : 4-6 cm

Principaux producteurs :
■ Pêche

Royaume-Uni, Espagne, France...

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 CRITÈRES DE QUALITÉ
Très périssable, le pétoncle vanneau doit être consommé vite :
un ou deux jours après sa sortie de l'eau. Vivant, il se referme dès
qu'on le touche.



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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