Guide des espèces - juillet 2017 - 98
Algues
SALICORNE ❘ Salicornia europaea
GB : Glasswort
IT : Salicornia
D : Europäischer queller
NL : Zeekraal
À la source
CARACTÉRISTIQUES
La salicorne est une plante grasse littorale, sauvage ou cultivée, qui
pousse en sol salé. C'est un légume buissonnant doté de rameaux
composés de courts segments successifs. Verte au printemps, elle
rougit en automne et devient ligneuse, seules les extrémités restent
tendres.
MODE DE VIE
Les graines des salicornes annuelles germent en automne et la plante
disparaît presque l'hiver. Les jeunes pousses tendres se récoltent au
printemps dans les baies découvrantes, les prés salés et les marais
salants. Cette plante halophyte pousse sur les vases dures et les fonds
sablo-vaseux.
TECHNIQUES DE PRODUCTION
Récolte manuelle des jeunes pousses de la fin mai à juillet dans les
zones de l'estran colonisé parfois très abondamment. Certains paludiers et ostréiculteurs en cultivent à proximité des bassins et des claires.
SAISON
Frais : de mai à septembre.
DR
À NOTER
Le genre Salicornia couvre une trentaine d'espèces difficiles à distinguer. Seules les variétés annuelles sont comestibles, les vivaces
étant trop amères. Leur culture intéresse les agronomes en raison du
réchauffement climatique et de la remontée du niveau de la mer.
Sur le marché
ac é
VALEURS NUTRITIVES (100 G DE PLANTE FRAÎCHE)
Calories : 14 Kcal
Protéines : 0,7 g
Glucides : 1,1 g
Lipides : 0,4 g concentré en oméga 3
PRÉSENTATIONS
Fraîche
Conserve
Soupe
HAUTEUR
À maturité : 15 à 40 cm
À SAVOIR
Techniquement la salicorne n'est pas une algue mais une plante
terrestre. Elle est parfois confondue avec le haricot de mer, une
algue.
Principaux producteurs :
■ Pêche
Pays-Bas, France, Espagne, Portugal
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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM
Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017
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