Guide des espèces - juillet 2017 - 99

Poisson
SAUMON ATLANTIQUE ❘ Salmo salar
EN : Atlantic salmon
ES : Salmón del Atlantico
IT : Salmone atlantic
DE : Lachs
NL : Atlantishe zalm
DK : Laks
PL : Tosos

PT : Salmão do atlântico
NO : Laks
IS : Atlantshafs lax
GR : SolomÒs
FI : Lohi
SU : Lax
JA : Sake masu-rui

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le saumon de l'Atlantique possède un corps fusiforme, élancé, précédé
par une tête relativement petite. Ses flancs et le ventre sont argentés
avec le dos teinté de brun, de vert et de bleu. Le corps est parsemé
de nombreuses taches. Sa chair est rose clair à l'état sauvage. Elle varie
de l'orange au rouge s'il s'agit d'un produit d'élevage standard.
En mode d'aquaculture biologique, la chair du poisson peut être claire
ou légèrement rosée.
 À NOTER
Le classement standard en frais retient un saumon dit « supérieur ».
Le grade « production » correspond à un saumon déclassé en frais
mais utilisable pour l'industrie..
 MODE DE VIE
En élevage, l'alimentation à base de farines et d'huiles de poisson
intègre un pigment de synthèse (le plus souvent l'Asthaxantine).
La chair est plus ou moins pigmentée en fonction des cahiers des
charges. Un colorant naturel à base de pfaffia est parfois employé en
aquaculture biologique. Plus le granulé est chargé en lipides, plus le
saumon croît vite.
 TECHNIQUE DE PRODUCTION
Pêché de mai à septembre au filet ou à la ligne autour des îles britanniques et de Scandinavie, en Baltique, le saumon de l'Atlantique
provient à 95 % des fermes aquacoles.

■ Aquaculture

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Frais : entier, darne, filet, longe, baron, flanc
Surgelé : entier vidé décapité, découpes (IQF), blocs
Fumé : filet entier, tranche, chutes
En conserves
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 217 kcal
Protéines : 19,9 g
Lipides : 13,6 g
Cholestérol : 35 mg
 RENDEMENT EN CHAIR

65 %

 SAISON
Toute l'année.

Filet avec peau : 65 %

 TAILLES COURANTES
Taille commune : 60-120 cm.
Taille maximale : 150 cm
Taille minimale autorisée : 50 cm.

Principaux producteurs :
Norvège, Chili, Écosse, Canada.

■ Pêche

DR

 CERTIFICATION
Label Rouge : saumon écossais et norvégien
Biologique : saumon irlandais et écossais
ASC : saumon norvégien

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

❘  99  ❘



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

Guide des espèces - juillet 2017 - 1
Guide des espèces - juillet 2017 - 2
Guide des espèces - juillet 2017 - 3
Guide des espèces - juillet 2017 - 4
Guide des espèces - juillet 2017 - 5
Guide des espèces - juillet 2017 - 6
Guide des espèces - juillet 2017 - 7
Guide des espèces - juillet 2017 - 8
Guide des espèces - juillet 2017 - 9
Guide des espèces - juillet 2017 - 10
Guide des espèces - juillet 2017 - 11
Guide des espèces - juillet 2017 - 12
Guide des espèces - juillet 2017 - 13
Guide des espèces - juillet 2017 - 14
Guide des espèces - juillet 2017 - 15
Guide des espèces - juillet 2017 - 16
Guide des espèces - juillet 2017 - 17
Guide des espèces - juillet 2017 - 18
Guide des espèces - juillet 2017 - 19
Guide des espèces - juillet 2017 - 20
Guide des espèces - juillet 2017 - 21
Guide des espèces - juillet 2017 - 22
Guide des espèces - juillet 2017 - 23
Guide des espèces - juillet 2017 - 24
Guide des espèces - juillet 2017 - 25
Guide des espèces - juillet 2017 - 26
Guide des espèces - juillet 2017 - 27
Guide des espèces - juillet 2017 - 28
Guide des espèces - juillet 2017 - 29
Guide des espèces - juillet 2017 - 30
Guide des espèces - juillet 2017 - 31
Guide des espèces - juillet 2017 - 32
Guide des espèces - juillet 2017 - 33
Guide des espèces - juillet 2017 - 34
Guide des espèces - juillet 2017 - 35
Guide des espèces - juillet 2017 - 36
Guide des espèces - juillet 2017 - 37
Guide des espèces - juillet 2017 - 38
Guide des espèces - juillet 2017 - 39
Guide des espèces - juillet 2017 - 40
Guide des espèces - juillet 2017 - 41
Guide des espèces - juillet 2017 - 42
Guide des espèces - juillet 2017 - 43
Guide des espèces - juillet 2017 - 44
Guide des espèces - juillet 2017 - 45
Guide des espèces - juillet 2017 - 46
Guide des espèces - juillet 2017 - 47
Guide des espèces - juillet 2017 - 48
Guide des espèces - juillet 2017 - 49
Guide des espèces - juillet 2017 - 50
Guide des espèces - juillet 2017 - 51
Guide des espèces - juillet 2017 - 52
Guide des espèces - juillet 2017 - 53
Guide des espèces - juillet 2017 - 54
Guide des espèces - juillet 2017 - 55
Guide des espèces - juillet 2017 - 56
Guide des espèces - juillet 2017 - 57
Guide des espèces - juillet 2017 - 58
Guide des espèces - juillet 2017 - 59
Guide des espèces - juillet 2017 - 60
Guide des espèces - juillet 2017 - 61
Guide des espèces - juillet 2017 - 62
Guide des espèces - juillet 2017 - 63
Guide des espèces - juillet 2017 - 64
Guide des espèces - juillet 2017 - 65
Guide des espèces - juillet 2017 - 66
Guide des espèces - juillet 2017 - 67
Guide des espèces - juillet 2017 - 68
Guide des espèces - juillet 2017 - 69
Guide des espèces - juillet 2017 - 70
Guide des espèces - juillet 2017 - 71
Guide des espèces - juillet 2017 - 72
Guide des espèces - juillet 2017 - 73
Guide des espèces - juillet 2017 - 74
Guide des espèces - juillet 2017 - 75
Guide des espèces - juillet 2017 - 76
Guide des espèces - juillet 2017 - 77
Guide des espèces - juillet 2017 - 78
Guide des espèces - juillet 2017 - 79
Guide des espèces - juillet 2017 - 80
Guide des espèces - juillet 2017 - 81
Guide des espèces - juillet 2017 - 82
Guide des espèces - juillet 2017 - 83
Guide des espèces - juillet 2017 - 84
Guide des espèces - juillet 2017 - 85
Guide des espèces - juillet 2017 - 86
Guide des espèces - juillet 2017 - 87
Guide des espèces - juillet 2017 - 88
Guide des espèces - juillet 2017 - 89
Guide des espèces - juillet 2017 - 90
Guide des espèces - juillet 2017 - 91
Guide des espèces - juillet 2017 - 92
Guide des espèces - juillet 2017 - 93
Guide des espèces - juillet 2017 - 94
Guide des espèces - juillet 2017 - 95
Guide des espèces - juillet 2017 - 96
Guide des espèces - juillet 2017 - 97
Guide des espèces - juillet 2017 - 98
Guide des espèces - juillet 2017 - 99
Guide des espèces - juillet 2017 - 100
Guide des espèces - juillet 2017 - 101
Guide des espèces - juillet 2017 - 102
Guide des espèces - juillet 2017 - 103
Guide des espèces - juillet 2017 - 104
Guide des espèces - juillet 2017 - 105
Guide des espèces - juillet 2017 - 106
Guide des espèces - juillet 2017 - 107
Guide des espèces - juillet 2017 - 108
Guide des espèces - juillet 2017 - 109
Guide des espèces - juillet 2017 - 110
Guide des espèces - juillet 2017 - 111
Guide des espèces - juillet 2017 - 112
Guide des espèces - juillet 2017 - 113
Guide des espèces - juillet 2017 - 114
Guide des espèces - juillet 2017 - 115
Guide des espèces - juillet 2017 - 116
Guide des espèces - juillet 2017 - 117
Guide des espèces - juillet 2017 - 118
Guide des espèces - juillet 2017 - 119
Guide des espèces - juillet 2017 - 120
Guide des espèces - juillet 2017 - 121
Guide des espèces - juillet 2017 - 122
Guide des espèces - juillet 2017 - 123
Guide des espèces - juillet 2017 - 124
Guide des espèces - juillet 2017 - 125
Guide des espèces - juillet 2017 - 126
Guide des espèces - juillet 2017 - 127
Guide des espèces - juillet 2017 - 128
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2017_Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESENTP14
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP14
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP13
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2012-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP12
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP11
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP10
https://www.nxtbookmedia.com