L'annuaire des produits de la mer 2018 - 9

Le regard du mareyage
Merlu : +9 % dans le golfe de Gascogne
Bonne nouvelle pour les pêcheurs, la hausse des quotas
de merlu l'est aussi pour les mareyeurs. « L'espèce se vend
de mieux en mieux », se réjouit Philippe Vignaud, de Vivo
Group. « Le travailler en dos permettrait de mieux le valoriser », imagine Pierrick Lec'hvien, de Système U. Cela dit,
beaucoup craignent que les prix ne baissent pas malgré
des apports plus conséquents.

Répartition des ventes par espèce

188 958 t

Merlu
8%

Saint-jacques
7%

Sole
9%

Langoustine
7%
Bar
5%
Seiche
5%

Merlan : +21 % en mer Celtique et Manche-est
Baudroie
11 %

Autres
48 %
Source : FranceAgriMer

Sirha - Conseils exigés pour les chefs

On sent aujourd'hui les chefs très en alerte sur
les produits qu'ils achètent. Ils sont avides de conseils
et n'élaborent plus leur carte seuls.
Nous les incitons à respecter les saisons et les périodes
de reproduction. Il faut savoir dire non pour
de la sole en mars ou du bar en janvier.
À nous d'orienter les chefs vers des
alternatives et leur donner les
clefs pour justifier leur position
auprès des clients à qui il faut
aussi raconter l'histoire
des produits. »

La hausse des volumes prévus sur le merlan annonce
« une multiplication des promotions en grandes surfaces »,
selon le mareyeur Alan Le Venec. Des opérations qui
pourraient conduire in fine à une hausse des prix pour
sécuriser les volumes. Néanmoins chez U, on se prépare à
tenter une vente en entier plutôt qu'en filets afin d'éviter
la concurrence avec le lieu noir.

Nouveautés
◗ Groix et Nature brise la routine avec la godaille
proposée en mini-bouteille. Désormais, siroter
une soupe de poissons des côtes de l'île de Groix
sera possible même sur une aire d'autoroute.
La bouteille de 25 cl est vendue avec une paille.
DR

de produits de la mer
ont transité en 2016 dans
les halles à marée françaises,
soit 2 % de volumes
en moins qu'en 2015.
Les prix, en hausse de 2 %,
compensent à peine
le manque d'apports. Signe
que ce dernier se fait sentir,
le niveau des invendus,
déjà très faible, se réduit
encore de 23 % par rapport
à 2015.

(en valeur sur un total de 643,9 M€)

Janvier

Quotas 2017

Ventes en criées :
des cours soutenus en 2016

◗ Jeter les carcasses de homards ?
Certainement pas. PSMA La Sablaise lance,
sous la signature Maison Bévillon, un jus de
homard première pression élaboré par le chef
Gilles Troump à partir des coffres du crustacé.
De quoi agrémenter un risotto, un velouté
ou des tagliatelles.

Jean-Philippe Bataille,
Transgourmet Seafood.
DR

T.N.

2017

Rétrospective

Sardine

Transformation

Vente unique en Cornouaille

Lerøy Seafood se lance dans le blanc

Pour faciliter la vie des 20 acheteurs de sardines agréés
dans les criées de Cornouaille, la CCI Bretagne ouest,
leur gestionnaire, a décidé d'organiser une vente
unique. Ouverte à l'achat distant, elle se déroule à la
criée du Rosmeur, mais les pêcheurs continuent de
débarquer dans les ports de leur choix :
Saint-Guénolé, Concarneau
ou Douarnenez. Depuis,
les cours ont grimpé.
L.F.

Spécialiste du saumon, Hallvard Lerøy devient Lerøy Seafood grâce à l'acquisition de Havfisk et Norway Seafoods. Les deux filiales d'Aker Seafoods sont positionnées sur le poisson blanc et complémentaires de l'activité salmonidés.
Objectif du groupe : mettre la main, soit par sa flotte, soit par des partenariats,
sur 200 000 tonnes de cabillaud, lieu noir et églefin d'ici 2019. Une quantité
équivalente à sa production de saumon. Pour l'heure, les premières synergies,
notamment logistiques, sont au rendez-vous. Le groupe affiche des résultats
records de 589 millions d'euros au premier trimestre 2017.

ANNUAIRE PdM 2018 ■ 9

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