produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 108

Poisson

s

Truite fario

❘ Salmo trutta fario

EN : Brown trout,
river trout
ES : Trucha commun
DE : Bachforelle
NL : Zeeforel
IT : Trota fario

B.V.

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

La truite fario,
ou truite commune,
se reconnaît facilement
grâce à sa robe parsemée de points
rouges ou/et noirs assez marqués. Son corps fuselé est pourvu d'une queue épaisse,
la tête est grande et fendue d'une large bouche. Sa couleur peut varier du brun au gris
anthracitre ou clair, teinté de jaune. Peu domestiquée, elle est essentiellement destinée
au repeuplement. C'est l'espèce native des rivières et des lacs européens et d'Asie.

AQUACULTURE
La production française s'élève
à 41 000 tonnes en 2018, truites
fario et arc-en-ciel confondues,
selon les estimations du Cipa
et du Syndicat français de
l'aquaculture marine et nouvelle.

LABELS
La France est le leader européen
de la truite bio avec 2 500 tonnes
annuelles. Une charte qualité
Aquaculture de nos régions vient
d'être lancée pour mettre en
avant les producteurs français.
Trois fermes sont certifiées ASC
en Italie.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Valeurs nutritives (100 g)

Ce salmonidé peut passer une partie de sa vie en
mer, suivant un cycle proche de celui du saumon.
D'où la dénomination, parfois, de truite de mer
(Salmo trutta trutta).

( Mode de vie

PAROLE D'ONG

La fario vit dans les eaux vives, froides et bien
oxygénées. Elle est présente dans la partie
supérieure des fleuves et rivières ainsi que dans
les estuaires et les eaux côtières. Elle se nourrit
de larves, insectes, crustacés, petits mollusques
et vers de terre.

WWF recommande la
consommation de truite certifiée
bio.

Calories : 100 kcal
Protéines : 20 g
Lipides : 3 g

( Présentation
Entier vidé frais ou congelé
Filet frais ou congelé

( Rendement

65 %

Filet avec peau :
55 à 65 % selon la taille

( Techniques de production
Pêche à la ligne et pisciculture de repeuplement
en eau douce. Élevage en cage en mer à petite
échelle.

( Saison
Faibles apports toute l'année.

■ Pêche

Principaux producteurs :

❘  108  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

France, Royaume-Uni, Irlande,
Danemark, Suède, Finlande,
Pays baltes.

( Taille
Moyenne : 35 cm
Maximale : 50 cm à 1 m



produits de la mer - Guide des espèces 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des espèces 2019

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