produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 109

Coregonus lavaretus

s

Corégone

Oncorhynchus mykiss

E

Truite arc-en-ciel

p

Originaire des
Rocheuses,
la truite
arc-en-ciel s'est
répandue en Amérique du Nord avant d'arriver en
Europe en 1880. La sélection intensive sur cette espèce
piscicole a fait apparaître une multitude de colorations mais
la bande médiane rosée à rouge, allant de la tête jusqu'à la
naissance de la queue, reste un caractère commun. Sa chair
est naturellement blanche ou rosée grâce à un pigment
artificiel.

DR

53

( Techniques de production
Pêche au filet dérivant. Activité
de repeuplement des lacs alpins à partir
de juvéniles nés de géniteurs sauvages
et élevés en pisciculture.

à

Filet avec peau

s

Élevage extensif sur des cycles de trois ans
dans les Dombes, sans apport d'aliment
artificiel. Des techniques de mise à jeun
améliorent la qualité gustative du poisson.

Ce poisson d'eau douce appartient à la famille
des salmonidés. À la différence de la truite et du saumon,
le corps du corégone est sans taches ni marques de couleur.
Recouverte de larges écailles, sa robe va du brun argenté
au gris ou gris bleu.

e

( Rendement

c

( Techniques de production

è

DR

%

d

La pisciculture d'Anzin Saint-Aubin, dans les
Hauts-de-France, propose de la truite certifiée
ASC. Plusieurs éleveurs sont certifiés bio. Le Cipa
a également établi une charte qualité Aquaculture de nos régions pour
valoriser les aquaculteurs français.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

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é

Le corégone prend aussi la dénomination de lavaret
ou féra. Plusieurs sources signalent la fragilité de
la ressource, visible par la baisse des captures professionnelles, face au
changement climatique.

c

Stizostedion lucioperca

v

Charles Murgat

Salvelinus alpinus

u

Sandre

o

Omble chevalier

DR

r

Pêché au filet droit de fond dans les lacs alpins,
ligne de traîne. Élevage en bassin couvert avec
un aliment riche en protéines, le cycle est de deux
ans pour obtenir un poisson de 500 grammes.

( Rendement

55 %

Pêche professionnelle au filet dans les lacs et
rivières, mise à sec d'étang. Plusieurs fermes
sont en activité aux Pays-Bas et au Danemark.

Filet

En France, la pêcherie est gérée localement.
Les apports sont compris entre 60 et 90 tonnes
pour le lac Léman, premier bassin de production
hexagonal. Les principaux apports viennent de l'aquaculture islandaise
(3 000 tonnes), devant la Norvège ou le Canada ou encore l'Italie,
où trois fermes sont certifiées ASC.
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( Techniques de production

r

( Techniques de production

De la famille des percidés, ce poisson d'eau douce a
un corps étroit. Le dos est vert foncé brillant aux rayures
verticales noires. Il possède deux solides nageoires dorsales
aux piques acérées. Ses écailles sont petites et très serrées.
La texture du sandre est agréable et son goût délicat en fait
un poisson prisé. Ce carnassier de fond habite les lacs et
rivières d'Europe.

i

L'omble chevalier est un salmonidé noble à la chair blanche
et raffinée. Le corps fusiforme change de couleur en période
de frai et selon le milieu. Son dos brun ou olive foncé est
parsemé de taches claires et les flancs s'éclaircissent
jusqu'au ventre. En livrée nuptiale, le mâle prend une couleur
orange ou dorée sur le ventre et les côtés. Des bordures
blanches apparaissent souvent sur les nageoires inférieures.

( Rendement

43 %
Filet

Les captures de ce poisson d'eau douce, prisé
par les pêcheurs de loisir, sont mal connues. Plus
de 50 % des volumes commercialisés viennent
de l'import (Danemark, Suède et pays baltes). À noter, dans ces pays,
trois pêcheries sont certifiées MSC et une quatrième est en cours
d'évaluation.
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