produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 113

Himanthalia elongata

s

Haricot de mer

Palmaria palmata

E

Dulse

p
è
DR

Ceva

Sa récolte s'effectue à la main d'avril
à octobre, sans arracher le crampon fixé
à son support.

à

( Techniques de production

s

( Techniques de production

e

Le haricot de mer
est une algue brune
allant du jaune
foncé au vert olive.
Cette fucale est
facilement reconnaissable, une fois adulte, par ses longues
lanières. Elle se fixe à la roche par un crampon surmonté
d'une courte tige, porteuse d'un disque
creux en forme de bouton.

c

Cette algue rouge est
largement répandue
dans l'hémisphère nord
(Atlantique et Arctique).
De couleur rouge rosé à
pourpre, l'algue se fixe
par un petit crampon
prolongé d'une courte
tige (ou stipe) rouge sombre.

Récolte manuelle au printemps
par des coupes à la faucille.

L'état de la biomasse d'algues en France est
méconnu. Le comité régional des pêches de
Bretagne a lancé en 2016 le programme Biomasse
Algues pour remédier au problème en récoltant des informations grâce
à des drones. Les premiers résultats devraient arriver en 2019.

Nori

Salicorne

REGARD
SUR LA RESSOURCE

é

Les récoltes d'algues sauvages représentent 99 %
de la production française totale, stable depuis une
dizaine d'années. Le projet Idealg vise à promouvoir les technologies
de production d'algues afin d'éviter une trop forte pression de récolte
sur les populations naturelles et de développer l'aquaculture, en
particulier de dulse.

d

REGARD
SUR LA RESSOURCE

c
i
DR

r

Célèbre grâce à la restauration japonaise, la nori
REGARD
SUR LA RESSOURCE est l'algue la plus consommée dans le monde.
Sa production reste marginale en France où elle
n'est pas cultivée, contrairement aux pays d'Asie où l'algoculture est
intensive.

Ceva

La salicorne est une plante
grasse littorale, sauvage
ou cultivée, qui pousse en
sol salé. C'est un légume
buissonnant doté de
rameaux composés de courts
segments successifs. Verte
au printemps, elle rougit en automne et devient
ligneuse, seules les extrémités restent tendres.

r

La nori se récolte à basse mer. À la différence
de l'Asie, où elle se pratique à grande
échelle, l'algoculture de nori n'existe pas
en Europe. Plusieurs écloseries cherchent
cependant à sélectionner des souches de
culture.

Salicornia europaea

v

( Techniques de production

u

Commune en Atlantique,
en Manche et en mer
du Nord, la nori est une
algue rouge dont la
répartition change selon
les espèces : P. linearis
et ombilicalis sont
présentes de la Norvège
au Maroc, tandis que
P. leucosticta est plus méridionale. Ses lames très fines
ondulent dans l'eau et se plaquent au substrat à marée
basse.

o

Porphyra spp.

( Techniques de production
Récolte manuelle des jeunes pousses de la
fin mai à juillet dans les zones de l'estran
colonisé parfois très abondamment.
Certains paludiers et ostréiculteurs en
cultivent à proximité des bassins et des
claires.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La récolte de salicorne commune est réglementée
dans les Hauts-de-France, en Manche et en
Vendée. Selon les estimations Doris, la baie de Somme représente
90 % de la production nationale avec 400 à 500 tonnes de salicorne
cueillies par an.

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