produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 12

AQUACULTURE

La ferme de Spano privilégie la qualité
Dans un site aux eaux
de qualité, la ferme familiale
de Spano, à Calvi, privilégie
une faible densité et
un nourrissage manuel de
ses loups et daurades. Après
le Label rouge, son dirigeant
Paul Antonini vise l'indication
géographique protégée.

Paul Antonini : Je suis le dernier aquaculteur installé en Corse, en 1994, et mon écloserie a suivi
en 2004. Je suis venu progressivement à la notion
de respect de l'environnement, car au début, on a
la tête dans le guidon. Et puis j'ai rencontré Pierre
Lejeune, directeur de la base scientifique Stareso,
à deux pas d'ici, qui étudie depuis de nombreuses
années les pressions anthropiques sur la baie de
Calvi. Cette base effectue maintenant un suivi environnemental annuel de la ferme. De plus, elle opère
tous les deux à trois ans un contrôle plus conséquent sur toutes les fermes de l'île, à la demande
du syndicat des aquaculteurs corses, Mare e Stagni.
Les travaux de l'université de Corse y ont également contribué. Tout cela a fait boule de neige.

En quoi le site de la baie de Calvi se prête
à une production de qualité ?
La baie de Calvi est un site d'une exceptionnelle
qualité, en partie en zone Natura 2000. De pro-

A.L.P.

PDM : Comment la notion de respect de
l'environnement a-t-elle évolué dans votre
élevage ?

Paul Antonini et son fils Ludovic possèdent dix cages avec une densité de 20 kg/m3.
Ils écoulent leur production sur le marché local.

fonds canyons sous-marins proches de la baie,
par le phénomène d'upwelling, l'alimentent
en nutriments : phytoplancton, zooplancton,
nitrates, sels nutritifs, matières organiques. La
contrepartie, c'est que nous avons 60 à 80 jours
de tempête par an durant lesquels nous ne pouvons pas approcher des cages. Mais cela nous
fait des poissons musclés, car leur nageoire caudale est sans cesse en mouvement.

Comment se traduit concrètement ce respect de l'environnement ?
Dans le cadre de son programme d'études
Starecapmed, la Stareso constate le peu d'impact de notre élevage sur l'écosystème. Nous

Bientôt du maigre

Les eaux de la baie de Calvi bénéficient des nutriments provenant de profonds canyons situés à proximité.

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GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Ludovic Antonini

a ferme de Spano produit environ 25 tonnes de poisson par an, à 70 % du loup et à 30 % de la
daurade. Elle élèvera l'an prochain du maigre, mais n'a pour l'instant que des reproducteurs.
Le marché est en grande majorité local (via les poissonneries notamment) et un peu à l'export
vers l'Italie. La ferme emploie trois personnes : Paul Antonini, son fils Ludovic et un employé.

avons un savoir-faire avec une faible densité
d'élevage de 20 kg/m3. Nous avons une alimentation manuelle. S'il y a du stress dans les
cages, nous interrompons le nourrissage. C'est
possible car nous sommes une petite entreprise familiale. Si je jette l'aliment, je jette de
l'argent et en plus, cela finirait par étouffer les
fonds. Là, l'herbier de posidonie est toujours
présent. Et les études menées par la Stareso
sur la colonne d'eau et la chair du poisson
démontrent que les doses d'une vingtaine de
métaux sont bien en dessous des seuils imposés par l'Union européenne.

Quels sont les principaux critères que vous
respectez pour garantir la qualité des poissons ?
Nous avons banni tout traitement antibiotique.
Leur usage est évité par la faible densité, qui
favorise le bien-être du poisson, les maladies
se répandant moins. La ferme de Spano dispose également d'une écloserie, aux standards
du Label rouge, pour les loups et les daurades.
Le cycle de production est de deux ans. Cette
qualité se retrouve également dans la nourriture, riche en huile et en farine de poisson.
Cette démarche d'aller vers la qualité au-delà
de la quantité s'effectue à l'échelle de la Corse.
Partant de notre savoir-faire reconnu par le Label
rouge, avec l'aide de Mare e Stagni, nous avons
lancé la démarche pour obtenir l'indication géographique protégée (IGP).
Propos recueillis par Alain LEPIGEON

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