produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 60

Poisson

s

daurade royale
EN : Gilt-head bream
ES : Dorada
IT : Orata
DE : Goldbrasse
NL : Goudbrasem

❘ Sparus aurata

DK : Guldbrasen
PT : Dourada
GR : Chrysopsaros
FI : Kultaotsa-ahven
SU : Guldbraxen

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

STOCKS

La daurade royale est un poisson de
couleur grise avec des reflets argentés.
Elle doit son nom à la bande dorée située entre ses deux yeux -
qui permet de la distinguer des autres sparidés - et à la tache noire
à l'origine d'une ligne latérale très marquée.
Sa mâchoire est remarquable par ses canines crochues à l'avant
et ses molaires posées latéralement.

Difficiles à évaluer précisément,
les stocks de daurade royale
sont, selon WWF, en légère
augmentation dans l'Atlantique
et sous pression en Méditerranée,
où une taille minimale de pêche
a été définie à 20 cm. Un point
fort souligné dans la préévalution
MSC du projet Medfish, lancé
fin 2015 par WWF et le MSC.
Parallèlement, l'Ifremer cherche à
mieux suivre les déplacements de
l'espèce en Méditerranée avec un
programme de marquage lancé
au printemps 2017.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation
Poisson entier non vidé (plein)
Entier vidé
Filet

La daurade royale est la seule espèce pour
laquelle l'orthographe daurade est autorisée.

( Mode de vie
AQUACULTURE

La daurade habite les prairies sous-marines,
les fonds sablonneux et les zones de ressac
aux profondeurs d'environ 30 mètres.
Sédentaire, elle se reproduit au printemps dans
les lagunes ou les estuaires côtiers saumâtres.
Surtout carnivore, la daurade se nourrit
de mollusques et crustacés.
C'est un redoutable prédateur de moules.

La majorité des daurades
royales mises sur le marché
sont d'élevage. La France en a
produit 1 879 tonnes en 2018,
une poussière comparée aux
67 000 tonnes élevées par la
Turquie à la même période.
L'association espagnole Apromar
estime la production européenne
de daurade à 207 000 tonnes en
2018.

La daurade se pêche au chalut de fond et
pélagique, à la ligne et à la bolinche mais
elle provient surtout des élevages. Nourrie avec
un granulé riche en farine et en huile de poisson,
la daurade met deux à deux ans et demi pour
atteindre ses tailles commerciales.

Mr. Goodfish encourage à
consommer de la daurade
d'aquaculture si elle est labellisée
bio ou Aquaculture de nos
régions.

(

Élevage
Protéines : 19,4 g
Lipides : 6,5 g

Rendement

45 %

Filet avec peau : 40 % à 45 %

( Taille
Maximale : 70 cm
Minimale (sauvage) : 19 cm en Atlantique
et 20 cm en Méditerranée
Moyenne (sauvage) : 20 à 50 cm

■ Pêche ■ Aquaculture
GUIDE DES ESPÈCES 2019
2018 PDM

Sauvage
Protéines : 19,7 g
Lipides : 1 g

( Techniques de production

PAROLE D'ONG

❘  60  ❘

( Valeurs nutritives (100 g)

( Certifications
Charte qualité Aquaculture de nos régions
AB
Principaux producteurs :
France, Grèce, Turquie.
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