produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 64

Mollusq

ues

Encornet commun
EN : European squid
ES : Calamar lura
PT : Lula-vulgar
IT : Calamaretti

❘ Loligo vulgaris

GR : Oktapodi
DE : Gemeiner
Kalmar
NL : Pijlinktvis

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
L'état des stocks d'encornet n'est
pas connu avec précision. Selon
l'Ifremer, la faible longévité, le
niveau de recrutement fortement
conditionné par les paramètres
environnementaux et le statut
de prise accessoire de l'espèce
rendent la gestion des stocks
de calmar difficile. En 2018,
4 172 tonnes ont été débarquées
dans les criées françaises, en
légère baisse mais le prix moyen
a lui bien augmenté, à plus de
8 euros/kg.

LABELS

L'encornet commun, ou calmar,
a un corps fusiforme de couleur
claire à rougeâtre. Sa partie
postérieure se prolonge par deux
nageoires formant un losange
caudal. La tête porte dix tentacules
dont deux longs bras munis
de ventouses, plus grandes que celles
de son proche cousin, l'encornet veiné.

( Présentation

À noter
La fraîcheur des céphalopodes se vérifie par une
pigmentation vive et irisée, et par l'aspect nacré
de la chair.

(

Mode de vie
En dehors des périodes de ponte, où il se
rapproche des côtes, le calmar vit sur le plateau
continental : il est semi-pélagique. Jeune, il
se nourrit de larves de crustacés et de petites
crevettes. À l'état adulte, il s'attaque aux petits
poissons (lançons, sprats...).

Une pêcherie anglaise est
certifiée Friend of the Sea mais
aucune n'est certifiée MSC.

PAROLE D'ONG
WWF encourage la consommation
de calmar pêché à la turlutte.
Ethic Ocean émet certaines
réserves liées au manque de
données sur l'espèce et ses stocks.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

( Techniques

L.F.

Frais : entier, en tube (manteau)
Surgelé : tube, anneaux, tentacules, lamelles...

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 77 kcal
Protides : 16,2 g
Lipides : 1,1 g
Glucides : 0,5 g

( Rendement

de pêche

73 %

Turlutte, chalut, lamparo, senne, casier.

(

Saison
Pic en janvier et descente progressive jusqu'en
été, reprise en automne.

( Taille (longueur du manteau)
Moyenne : 15 à 20 cm
Maximale : 40 cm

Principaux producteurs :

■ Pêche

France, Royaume-Uni, Irlande, Italie,
Espagne, Portugal, Maroc.

❘  64  ❘

GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Parties comestibles :
tentacules et manteau



produits de la mer - Guide des espèces 2019

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