produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 66

Poisson

s

flétan noir
EN : Greenland halibut,
black halibut
ES : Halibut negro
IT : Halibut di
Groenlandia
DE : Schwarzer Heilbutt
NL : Zwarte heilbot
DK : Hellefisk

❘ Reinhardtius hippoglossoides

PT : Alaboteda-Gronelandia
NO : Blakveite
IS : Heilagfiskur
GR : Hippoglossa
FI : Pallace
SU : Lilla hälleflundran
JA : Ohyô

NSEC

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
Longtemps surexploités, les
stocks de flétan noir partagés
entre le Groenland, l'Islande et
les îles Féroé sont revenus à des
niveaux jugés durables par le
Ciem depuis 2014. Pour gérer au
mieux la ressource, le Groenland
et l'Islande ont instauré un Tac
national, les îles Féroé préférant
limiter le nombre de licences de
pêche. Autre stock d'importance,
celui des mers de Barents et de
Norvège, cogéré par la Norvège
et la Russie. Les scientifiques
le jugent stable. L'Union
européenne dispose d'un quota
de 7 340 tonnes pour 2019. En
France, le flétan noir est capturé
comme prise accessoire.

Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation
sombre plus ou moins uniforme sur l'ensemble du corps,
mais légèrement plus pâle sur la face inférieure.
C'est un poisson gras dont la chair dense s'apprécie davantage fumée
qu'à l'état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de
l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique (Hippoglossus
stenolepis). Le flétan de l'Atlantique est plus grand. Il possède une
grande bouche et une queue fourchue.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Sous l'appellation flétan, on retrouve
principalement le flétan noir, également
appelé flétan commun ou flétan du Groenland
(Reinhardtius hippoglossoides) et le flétan de
l'Atlantique ou Atlantic halibut. Ce dernier se
trouve rarement sur les étals. Mais sa chair est
très appréciée des connaisseurs. Bien qu'assez
grossière, la chair du flétan se compare à celle du
turbot.

LABELS
Trois pêcheries du Groenland sont
certifiées MSC.

Calories : 110 kcal
Lipides : 13,2 g
Cholestérol : 41 mg
Protéines : 17,6 g

Le flétan noir est une espèce arctique qui
préfère les eaux froides. Peu fréquent à moins
de 400 mètres.

Bloom recommande aux
consommateurs de boycotter les
poissons d'eaux profondes, dont
le flétan du Groenland. L'ONG
dénonce des méthodes de pêche
dévastatrices pour les fonds
marins. Ethic Ocean appelle à une
consommation modérée du flétan
noir en favorisant les individus
pêchés à la palangre.

( Techniques de production

(

Rendement

Pêche au chalut de fond, pélagique, ainsi qu'à
la ligne et au filet.
L'espèce atlantique fait l'objet d'élevage en cage
en Norvège, au Canada et en Écosse.

45 %

( Saison
Toute l'année.

En filet sans peau : 40 à
45 % à partir du poisson
entier vidé, soit un
coefficient de 2,35 (kg
de poisson entier pour
1 kg de filet).

( Taille
Moyenne : 50 à 70 cm,
100 à 150 cm (Atlantique)
Maximale : 100 cm,
250 cm (Atlantique)

■ Pêche

Principaux producteurs :

GUIDE DES ESPÈCES 2018
2019 PDM

( Valeurs nutritives (100 g)

( Mode de vie

PAROLE D'ONG

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Frais entier vidé, vidé décapité (VDK) frais
ou surgelé
Filet avec ou sans peau, frais ou surgelé
Découpes portionnées (dos) : 90-110 g, 140 g
Darne, tronçon frais ou surgelé
Bloc surgelé
Filet ou tranche fumés ou salés
Huile de foie de flétan

Canada, Groenland, Islande,
Norvège, Allemagne, îles Féroé,
Royaume-Uni.
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