produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 74

Crustac

és

langoustine
EN: Norway lobster
ES : Cigala
IT : Scampo
DE : Tiefseehummer
NL : Langoestine
DK : Jomfruhummer
PT : Langostim

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

❘ Nephrops norvegicus

NO : Sjøkreps
IS : Leturhumar
GR : KaravÍda
FI : Keisarihummeri
SU : Havskräfta
JA : Akazaebi
DR

La langoustine est un crustacé décapode
de couleur jaune clair, légèrement orangé.
Sa chair est très tendre, fine, blanche
et délicate. Elle peut être croquante
sur un produit frais et bien cuit.

STOCKS
La majorité des stocks de
langoustine sont exploités
durablement selon le rapport
2017 du Ciem qui maintient
une approche de précaution.
Toutes les recommandations
de quotas 2019 sur l'espèce
ont d'ailleurs été approuvées par
la Commission. Le Tac européen
s'élève donc à 78 238 tonnes,
dont 8 612 accordées à la France,
en baisse dans presque toutes
les zones. L'année dernière,
2 204 tonnes de langoustines ont
transité sous les criées françaises.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À savoir

( Présentation

Au Royaume-Uni, les langoustines sont
consommées sous la forme de scampi (queues
panées). Voisine de la Nephrops norvegicus,
la Metanephrops challengeri vient
de Nouvelle-Zélande.

( Mode de vie
Ce crustacé fouisseur passe le plus clair de son
temps dans un terrier qu'il creuse dans les fonds
vaseux, entre 15 et 800 mètres. L'animal ne
le quitte que pour se nourrir de petits crustacés
et de mollusques, à l'aube et au crépuscule.
Sa croissance s'effectue par mues successives.

LABELS
Une pêcherie gérée
communément par le Danemark
et la Suède est certifiée MSC
depuis 2015. Les pêcheurs français
ont, eux, entamé de longue date
des travaux sur la sélectivité des
chaluts afin d'éviter les prises
accessoires de petits merlus. Des
projets pour la conserver vivante
plus longtemps sont aujourd'hui
à l'étude au sein de l'OP
Les Pêcheurs de Bretagne.

( Techniques de pêche
Chalut de fond ou casier.

( Saison
Février à décembre avec pic de production d'avril
à août.

Entière : vivante, glacée ou surgelée (crue ou cuite),
cuite réfrigérée
Queues : crues (glacées ou surgelées), cuites,
panées
Bisques et mousses
Têtes surgelées (pour l'industrie)

( À noter
Vivante, la langoustine la mieux classée est
intègre. Elle perd de sa valeur lorsqu'elle est
faible ou épatée. Glacée, elle présente des
articulations cartilagineuses gonflées, claires et
transparentes. Sa carapace est résistante, rose et
brillante. Ses yeux doivent être noirs et brillants.
En s'altérant, la langoustine dégage une odeur
putride prononcée, la tête devient noire, les pattes
noircies sont pendantes et le corps se détache
facilement de la tête. Attention ! La coloration
noire de la tête n'est pas systématiquement un
signe d'altération. En effet, en période de laitance,
la tête des langoustines glacées apparaît noire,
mais les pattes restent roses.
Surgelée vivante à bord, la langoustine garde
une forte valeur ajoutée.

( Valeurs nutritives (100 g)

PAROLE D'ONG

Calories : 88,5 kcal
Protéines : 19,5 g
Lipides : 2 g

WWF encourage la consommation
de langoustine pêchée au casier.

( Taille

■ Pêche

Principaux
producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Royaume-Uni, Irlande,
France, Danemark,
Pays-Bas, Islande,
Norvège.

Moyenne : 9 à 13 cm (du rostre à la queue)
Minimales autorisées :
- langoustines entières : 11 cm (région 2, nord
du 48e), 9 cm (région 3, golfe de Gascogne)
- queues : 46 mm (région 2), 37 mm (région 3)
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