produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 76

Poisson

s

lieu jaune
EN : Pollack
ES : Abadejo
IT : Merluzzo giallo
DE : Pollack
NL : Pollak
DK : Lubbe

❘ Pollachius pollachius

PT : Juliana
NO : LyrI
S : Lyr
GR : Bakaliaros
FI : Lyyraturska
SU : Lyrtorsk

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

STOCKS
Le lieu jaune est un poisson rond. Son dos est vert bronze à brun foncé
et son ventre gris clair. Il possède des reflets dorés et des mandibules
nettement proéminentes. Il ne possède pas de barbillon mentonnier.
Sa ligne latérale est de coloration sombre sensiblement incurvée
au niveau des pectorales.

L'espèce est soumise à quotas.
Ils sont stables en Europe
et s'établissent en 2019 à
14 555 tonnes. La France en
détient près de 70 %, avec
10 155 tonnes. Un chiffre bien
supérieur aux ventes enregistrées
sous les criées françaises par
les bateaux français en 2018,
s'élevant à 1 569 tonnes.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

Critères de qualité
Bien frais, le lieu jaune est ferme, ses couleurs
sont vives avec des reflets jaunes sur le ventre.
Son œil est légèrement convexe, ses branchies
très rouges et brillantes. Altéré, le lieu jaune
paraît mou et terne, sa couleur vire au gris sans
différence entre le dos et le ventre. L'oeil est
creux et les branchies brunes avec un mucus
opaque. Les filets doivent être jaune clair du
côté peau, avec de minces lignes longitudinales
rouges. Leur aspect doit être brillant.

LABELS
En France, le lieu jaune est une
espèce prisée des Bretons. La
technique de pêche joue sur les
prix de vente. La ligne est mieux
valorisée que le chalut.
À noter : une pêcherie de lieu
jaune dans le golfe du Maine,
aux États-Unis, est en cours
d'évaluation pour la certification
MSC.

(

( Valeurs nutritives (100 g)
Protéines : 16 g
Graisses : 0,2 g
Cholestérol : 40 mg

(

Frais : entier vidé, vidé décapité
Filet frais avec ou sans peau, pavé, dos, tranches
Surgelé : filet avec ou sans peau (nature), pavé

( Calibres
Entier vidé sous criées :
Taille 1 : 5 kg et +
2 : 3 à 5 kg
3 : 1,5 à 3 kg
4 : 0,3 à 1,5 kg

Mode de vie
Les adultes s'éloignent du rivage au bout de
deux ans. Le lieu jaune s'alimente principalement
de larves et de petits poissons. Il vit en groupe
sur des fonds moyens d'une centaine de mètres.

PAROLE D'ONG
Pour le WWF, le lieu jaune est
à consommer avec modération.
De même pour Ethic Ocean,
qui encourage à acheter
des individus de grande
taille : la taille minimale de
commercialisation est de
30 cm alors que les individus
n'atteindraient leur maturité
sexuelle qu'à 40 cm, selon
l'Ifremer

( Techniques

de pêche

Présentation

(

Rendement

Chalut de fond ou pélagique, filet, ligne à main
ou à la palangre.

(

45 %

Saison
Toute l'année avec pic de production en janvier
et février.

En filet avec peau : 45 %
à partir du poisson entier
vidé, soit un coefficient
de 2,22 (kg de poisson
entier pour 1 kg de filet)

( Taille
Moyenne : entre 22 à 75 cm
Minimale autorisée : 30 cm
Maximale : 130 cm

■ Pêche

Principaux producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2018
2019 PDM

France, Royaume-Uni, Irlande,
Danemark, Islande, Norvège.

( Certification
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