produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 77

lieu noir
EN : Saithe
ES : Carbonero
IT : Merluzzo nero
DE : Seelachs
NL : Koolvis
DK : Sej
PL : Czarniak

Poisson

❘ Pollachius virens

s

PT : Escamudo
N : Sei
IS : Ufsi
GR : Bakaliaros
FIN : Seiti
S : Sej
JA : Seisu

DR

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre gris clair.
Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales.
Le lieu noir est pêché au chalut de fond, à la ligne et à la senne. Sa chair est assez molle
et grossière mais bonne. Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir à Boulogne,
gerlin ou lieu en Vendée. L'appellation colin est impropre, sauf si elle est suivie du nom
officiel de l'espèce considérée. Le lieu noir commercialisé en congelé ou en conserve prend
l'appellation de colin lieu.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Plus on monte vers le nord (Norvège, Féroé),
plus la chair du lieu noir tend à s'éclaircir.
Le poisson est réputé plus fragile que le merlan
ou le cabillaud. Le lieu noir frais se consomme
à 95 % en filet.

Frais : entier, darne, filet, pavé, dos, flanc
Surgelé : entier vidé décapité, découpes (IQF),
blocs
Séché (marché africain), en conserve

( Valeurs nutritives (100 g)

( Mode de vie

Calories : 88 kcal
Protéines : 18,3 g
Lipides : 0,78 g
Cholestérol : 71 mg

L'adulte s'alimente de petits crustacés
et de poissons (tacaud, spat, merlan bleu).

( Techniques de pêche
Pêché au chalut autour des îles Shetland,
en Écosse, en Norvège et au sud de l'Islande,
le lieu noir est avant tout un produit de la pêche
industrielle. Les trois derniers jours de pêche
se valorisent mieux.

(

LABELS
Dix-sept pêcheries sont certifiées
MSC et une demande groupée
de certification des pêcheries
démersales en mer du Nord est
en cours d'évaluation.

Rendement

50 %

La majorité des stocks est
considérée comme durable par
le Ciem, mais de nombreuses
réglementations ont été mises
en place (Tac, taille minimale des
mailles des filets, taille minimale
des captures) pour assurer
la pérennité de l'espèce. Les
quotas de l'Union européenne
s'élèvent à 80 423 tonnes, dont
40 269 attribuées à la France
en 2019, en hausse par rapport
à l'année dernière. Pour être
commercialisés, les individus
doivent mesurer au moins 35 cm
dans les eaux européennes.

PAROLE D'ONG
Filet sans peau : 50 %
Filet sans flancs : 43,5 %

( Saison
Toute l'année, pic de février à mai.

( Taille

Ethic Ocean encourage les
achats de lieu noir, excepté celui
provenant de l'Arctique nord-est,
en raison des prises accidentelles
de sébaste liées à l'activité de
pêche.

Moyenne : 30 à 110 cm
Maximale : 130 cm
Minimales autorisées : 35 cm (Atlantique,
Manche, mer du Nord) et 30 cm (Skagerrak
et Kattegat)
À 15 ans, sa taille peut dépasser 1 mètre.

■ Pêche

Principaux
producteurs :
Norvège,
Royaume-Uni,
îles Féroé, Islande.

( Certifications
MSC (notamment Compagnie des Pêches
Saint-Malo, Euromar et Scapêche)
Marque collective Filière Opale

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