produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 82

Mollusq

ues

moule commune
EN : Blue mussel
ES : Mejillon
IT : Mitilidi
DE : Miesmuschel
NL : Mossel
DK : Blåmusling
PT : Mexilhão

❘ Mytilus edulis

N : Blåskjell
IS : Krælingur
GR : Mydi
FIN : Sinisimpukka
S : Blåmussla
J : Igai

La coquille de la moule est de couleur bleu-noir, brune
ou parfois brune rayée de noir. La moule commune
(Mytilus edulis) se distingue de la moule de Méditerranée (Mytilus
galloprovincialis) par sa forme subconique et par sa taille, deux fois plus
petite. Sa chair est maigre.

STOCKS
Dans l'Hexagone, la production
d'edulis sur pieux, en filière ou
en parc est majoritaire. Sur le
marché, la mytiliculture apporte
bon an, mal an 60 000 tonnes.
Depuis deux ans, c'est un peu
moins. À cause des mortalités,
encore inexpliquées, qui touchent
aussi les stocks sauvages du
Cotentin. En 2016 et 2017, la
campagne de prospection, menée
par les pêcheurs avec le soutien
de l'Ifremer pour définir des
quotas de pêche, a conduit à la
fermeture de la pêche. Entre 2016
et 2017, la situation sur les
gisements avait empiré, éloignant
la perspective d'une campagne de
pêche 2018.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

À noter

(

Seules la Mytilus edulis et la Mytilus
galloprovincialis ont droit à la simple appellation
moules sur le marché français. On trouve de
nombreuses autres espèces de moules comme
Aulamomya ater (moule cholga), Brachidontes
spp., Choromytilus chorus (moule choro),
Geukensia demissa (moule côtelée), Mytella
spp., Semimytilus algosus (moule du Pacifique)
et surtout, Perna canaliculus (moule de NouvelleZélande), parfois importée en Europe.

La moule est un mollusque filtreur qui se
nourrit du phytoplancton. Elle ne sélectionne
sa nourriture qu'au-delà d'une certaine
concentration dans l'eau. Sa croissance est variable
en fonction de l'environnement  : entre 15
et 30 mois pour atteindre une taille commerciale.

Dans le monde, douze pêcheries
de moules edulis sont certifiées
MSC, un élevage britannique
est certifié ASC et de plus en
plus de sites s'engagent dans la
certification bio et des pratiques
d'élevage durables.

( Techniques

(

PAROLE D'ONG
La consommation de moule,
animal filtreur, est encouragée
par les ONG.

( Valeurs

( Taille
Moyenne : 4 à 6 cm

( Rendement en chair

24 %

■ Aquaculture

De juillet à décembre.

(

■ Pêche

France, Pays-Bas.

GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

nutritives (100 g)

Calories : 56-120 kcal
Protéines : 9,8-20 g
Lipides : 1,3-3 g
Cholestérol : 28-126 mg

( Saison

Principaux producteurs :

À noter
Les moules doivent être achetées vivantes,
coquilles fermées, brillantes et humides. Altérées,
les coquilles sont béantes et ne se referment pas
sur simple pression du doigt.
L'appellation « moule de bouchot » s'applique à
des moules qui ont été élevées au moins six mois
sur des pieux dans une zone concédée à cet usage.
La restauration est aussi friande du coquillage.

de production

Élevage sur bouchots (pieux de bois verticaux),
cordes, tables ou à même le sol. Dans ce cas,
les moules doivent être retrempées et lavées
avant commercialisation. Pêche à la drague sur
gisements naturels.

Présentation
Fraîche : en vrac, en barquette lavée, débyssussée
Surgelée : cuite, entière, en demi-coquille
ou chair seule
Transformée : marinée, en conserves, en soupes

( Mode de vie

LABELS

❘  82  ❘

C.A

.

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Minimum 20 % pour
la plupart des moules
commercialisées.
Minimum 24 % pour les
moules de bouchot.

Certifications
AB
AOC Moules de bouchot de la baie
du Mont-Saint-Michel
MSC pêches danoises
Label rouge : moules de filière des pertuis
charentais
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