produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 85

palourde
DE : Gegitterte
Venusmuschel
EN : carpet shell
DK : toppimuslinger
ES : almeja fina

Mollusq

❘ Venerupis decussata

ues

GR : achivàta
IT : arsella nera
NL : tapijschelp
PT : ameijoa - boa

DR

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

La palourde européenne a une couleur extérieure crème, grisâtre voire brun
clair et peut comporter des tâches plus foncées. La coquille présente des stries
concentriques bien marquées et des stries rayonnantes assez serrées, ce qui lui
donne un aspect quadrillé. Sa forme est allongée et anguleuse. Les valves sont
également développées.

À LA SOURCE
(

Mode de vie
Les gisements naturels se trouvent
préférentiellement dans les zones côtières
bien abritées ou les lagunes saumâtres
communiquant avec la mer. Contrairement à la
palourde japonaise qui s'installe sur l'estran à
de faibles profondeurs, la palourde européenne
peut vivre jusqu'à - 10 mètres. Souvent enfouie
dans les 15 premiers centimètres du sédiment,
elle fait affleurer à la surface ses deux siphons
qui lui permettent de se nourrir, de respirer,
d'éliminer ses déchets et d'émettre ses gamètes.

( Techniques de production
Les vénériculteurs élèvent les palourdes à partir
de naissains provenant de gisements naturels
ou d'écloserie. Ces derniers sont alors transférés
dans des parcs sur petits fonds ou sur l'estran.
Si la production de naissain existe toujours en
France, le grossissement s'effectue plutôt dans
d'autres pays européens, Espagne en tête.
La palourde peut également être pêchée sur les
gisements naturels. À pied, en plongée ou avec
une drague à main.

STOCKS

SUR LE MARCHÉ

Présente notamment le
long des côtes françaises,
la palourde est une espèce
recherchée par les pêcheurs
de loisir, qui ne respectent pas
toujours les tailles minimales
de captures. Néanmoins, la
palourde européenne n'est pas
surexploitée et sa consommation
peut être encouragée.

( Présentation

ÉLEVAGE

Fraîche, avec ou sans coquille congelée, cuite,
en conserve

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 76,6 kcal
Protéines : 15,6 g
Graisses : 0,5 g
La palourde est très riche en fer : 14 mg
(

Rendement

20 %
Coquille

En milieu naturel, peu d'impact
(négatif) sur l'environnement
comme pour tout organisme
filtreur.

RECOMMANDATIONS
La taille commerciale
réglementaire de la palourde
est de 4 cm. On trouve aussi
beaucoup de palourdes
japonaises sur nos étals, souvent
beaucoup moins chères et surtout
plus petites. En 2008, la taille
réglementaire de capture de cette
dernière est passée de 4 à 3,5 cm.

( Calibres
Petite : 90-100/kg
Moyenne : 60-70/kg
Grosse : 40-45/kg
Aucun barème de calibrage réglementé
au niveau européen

■ Pêche

Principaux producteurs :
France, Espagne, Portugal,
Italie, Algérie, Tunisie.

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