produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 87

pétoncle
DK : Kammusling
EN : Queen scallop
DE : Kammuschel
SE : Hoppmussla
SP : Volandeira

Mollusq

❘ Aequipecten opercularis

ues

IT : Pettine
opercolare
NO : Harpeskjell
IR : Creach
PT : Lequea

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

Le vanneau a une forme circulaire. Ses
valves ne sont pas symétriques, la partie supérieure est plus bombée
que celle du bas. Les oreilles du coquillage, quoique bien développées,
sont de tailles différentes. Le pétoncle présente de 16 à 25 côtes
rayonnantes arrondies et de fines stries concentriques. Sa teinte peut
être définie d'un crème marbré de brun plus ou moins rougeâtre.

À LA SOURCE
(

À noter
Depuis 1996, l'Organisation mondiale des marchés
a autorisé l'appellation commerciale « noix de
saint-jacques » pour les pétoncles, vanneau
compris, une fois transformés (noix, plats cuisinés).

(

Mode de vie
Les pétoncles adultes vivent sur les fonds
meubles. Le vanneau s'alimente de plancton
et de matière en suspension. L'animal est
hermaphrodite et les gamètes sont contenues
dans la glande génitale appelée communément
le corail. La partie rouge est femelle tandis que la
partie crème est mâle.

( Techniques

SUR LE MARCHÉ

L'Aequipecten opercularis est plus
connu sous le nom de vanneau.
Selon l'Ifremer, ses gisements
sont relativement instables
et l'évaluation des stocks
complexe. Mais le pétoncle étant
hermaphrodite, sa capacité de
reproduction est rassurante pour
l'avenir de l'espèce.

( Valeurs

PÊCHE

(

Présentation
Frais, surgelé
En coquille, demi-coquille ou en noix
Avec ou sans corail
Noix cuisinées
Très frais, ce coquillage peut se manger cru

(

Rendement

10 %

de production

Saison
Toute l'année, pic d'avril à septembre.

nutritives (100 g)

Calories : 70 kcal
Protéines : 15 g
Graisses : 0,3 g

Drague. Cette pêche est souvent associée à celle
de la coquille Saint-Jacques. La pêche à pied est
également pratiquée.

(

STOCKS

( Taille
Minimale autorisée : 4 cm
Moyenne : 4 à 6 cm

(

Critères de qualité
Très périssable, le pétoncle vanneau doit être
consommé rapidement : un ou deux jours après
sa sortie de l'eau. Vivant, il se referme dès qu'on
le touche.

La pêche de vanneau est soit
ciblée soit associée à celle de la
coquille Saint-Jacques. Il se pêche
à la drague ou au chalut de fond.
Des techniques que certaines
ONG critiquent pour leur impact
sur les fonds marins.
La taille minimale de capture
est de 4 cm, tandis que celle de
l'âge de reproduction est, selon
l'Ifremer, de 2 à 3 cm.
L'espèce est aussi ciblée par les
pêcheurs de loisir, qui se voient
aussi appliquer des mesures
restrictives en quantité ou selon
les périodes de l'année.

LABELS
La certification MSC accordée
en 2011 pour une pêcherie de
l'île de Man a été retirée depuis.
Mr. Goodfish a placé le vanneau
de Méditerranée parmi les
espèces à consommer en hiver.

Principaux producteurs :
■ Pêche

Royaume-Uni, Espagne, France.

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