produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 98

Poisson

s

SÉBASTE
EN : Golden redfish
DK : Rødfisk
IS : Karfi
DE : Rotbarsch

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

❘ Sebastes spp.

NL : Roodbaars
NO : Uer
ES : Gallinetas del
Atlantico

Trois espèces de sébaste cohabitent du nord de
l'Irlande au Spitzberg mais deux ont une importance
commerciale : le grand sébaste (Sebastes marinus ou
S. norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella).
Ils se distinguent par la taille, le premier mesure en
moyenne 40 cm et le second 30 cm. Le grand sébaste
est de couleur orangée tandis que l'espèce du nord, qui
possède un menton proéminent, est d'un rouge plus marqué.

STOCKS
Le Ciem juge les plans de gestion
des stocks de sébaste efficaces
mais estime que la pression est
trop importante pour atteindre
le RMD. Pour 2019, la France a
obtenu un quota de 464 tonnes.

DR

LABELS
Pour alimenter le marché, la
France peut compter sur l'Islande,
dont une pêcherie est labellisée
MSC et une autre est en cours
d'évaluation.

À LA SOURCE

PAROLE D'ONG

( Mode de vie

SUR LE MARCHÉ

Ces poissons peuvent vivre très longtemps,
parfois jusqu'à 60 ans. Ils fréquentent des fonds
compris entre 100 et 1 000 mètres selon les
espèces. Ils s'alimentent d'alevins et de petits
crustacés.

Ethic Ocean conseille
de consommer du sebaste
en provenance d'Islande,
du Groenland, de Norvège
et de la mer de Barents en raison
du bon état des stocks. WWF
recommande le sebaste certifié
MSC.

( Valeurs nutritives (100 g)
Protéines : 17 g
Lipides : 1,5 g
Glucides : 0,2 g

( Présentation
Entier frais plein
Entier surgelé
Etêté-vidé surgelé
Filet frais
Filet IQF surgelé, avec ou sans peau, à bord ou
à terre

( Techniques de pêche
Chalut de fond, chalut pélagique, senne danoise,
filet, ligne.

(

Rendement

30 %

En filet sans peau : 30 %
à partir du poisson entier
plein

( Taille minimale
32 cm en Norvège

( Certifications
Principaux producteurs :
■ Pêche

Islande, Norvège, Groënland.

:

❘  98  ❘

GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Le grand sébaste islandais est certifié IRF
(Icelandic responsible fisheries) et MSC.



produits de la mer - Guide des espèces 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des espèces 2019

produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 1
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