produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 99

SEICHE
EN : Cuttlefish
ES : Choco
IT : Scarpetta Seppia
DE : Gemeiner
Tintenfisch
NL : Inktvis
DK : Blaeksprutte

ue
Mollusq

❘ Sepia officinalis

PT : Choco-vulgar
NO : Blekksprut
IS : Blekfiskur
GR : Soupia
FI : Mustekala
SU : Blackfisk
JA : Ko-ika, Ma-ika

DR

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

d s
de
La seiche se distingue des
des
autres céphalopodes par la présence
e
de dix tentacules, dont deux plus
longs que les autres. Son corps
cylindrique et ovale possède deux
nageoires latérales et abrite un « os »
constitué de calcaire blanc.
La seiche commune (Sepia officinalis)
est de couleur variable, l'animal la modifiant
fiant
selon le milieu ambiant. Ainsi elle va du gris clair
au brun avec des zébrures plus foncées et de nombreuses irisations.

STOCKS

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( Techniques de production

(

Présentation
Entière fraîche
Blanc de seiche frais ou surgelé
Sipion surgelé (Asie du sud-est)

La seiche est pêchée au chalut, au casier
(près des côtes) et à la turlute dans les eaux
tempérées et chaudes.

( Valeurs nutritives (100 g)

( Alimentation
La seiche est une prédatrice active dès sa
naissance. Crevettes, crustacés et petits
poissons sont capturés à l'aide de ses tentacules
que l'animal lance rapidement. L'alimentation
journalière peut représenter jusqu'à 20 % du
poids de la seiche.
Sa croissance est donc très rapide et sa durée
de vie aussi (environ deux ans).

Calories : 79 kcal
Protéines : 16,1 g
Graisses : 0,9 g

(

Rendement

20 à
30 %

( Taille
La seiche commune atteint couramment
une trentaine de centimètres (hors tentacules).
Plus petite, la seiche élégante ne dépasse pas
12 cm.

( Calibres
Taille 1 : 500 g et +
Taille 2 : 300 à 500 g
Taille 3 : 100 à 300 g

Principaux producteurs :
■ Pêche

s

Inde, Thaïlande, Vietnam, Japon, Corée,
Maroc, Italie, Tunisie, Sénégal, France,
Royaume-Uni, Espagne.

A priori, le rendement est
plus faible au printemps
car les seiches portent des
œufs.

Présents en Atlantique-est, de
la mer Baltique et de la mer
du Nord à l'Afrique du Sud,
et en Méditerranée, les stocks
de seiche sont méconnus. Si
l'espèce, particulièrement bonne
reproductrice, est, à ce niveau,
considérée comme viable,
sa durée de vie limitée (18 à
30 mois) et les nombreuses prises
accessoires dont elle fait l'objet
incitent ONG et scientifiques
à recommander de ne pas
accentuer l'effort de pêche.

RÉGLEMENTATION
Au niveau européen, nulle
réglementation n'encadre la
pêcherie. Dans l'Hexagone,
certains comités régionaux des
pêches le font par l'octroi de
licences, comme en Bretagne ou
Normandie. Les OP jouent aussi un
rôle sur la préservation de l'espèce
en fixant des tailles minimales de
capture. En 2018, 5 453 tonnes de
seiche ont été déclarées sous les
criées en France.

PAROLE D'ONG
S'il n'existe pas de taille minimale
de capture, la seiche, qui peut
atteindre jusqu'à 35 cm de long,
est mature à quelque 18 à 20 cm.
Il est donc recommandé d'en
acheter à cette taille. Attention,
on trouve aussi en Atlantique-est
la sepia elegans qui, elle, mesure
en moyenne 9 cm et la naine...
Aujourd'hui la seiche figure dans
la liste des espèces à consommer
avec modération de WWF.
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