produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 10

AQUACULTURE

Respecter l'environnement

PDM : Quel type de recherches menez-vous
à l'Inra de Sizun (Finistère) sur l'aquaculture ?
Laurent Labbé : Notre unité expérimentale
travaille avec des laboratoires de recherche en
France et en Europe sur la génétique, la physiologie, la nutrition, les pathologies. Une autre
facette est la mise en place de systèmes d'élevage innovants, plus respectueux de l'environnement, en réduisant par exemple la quantité d'eau
nécessaire à l'élevage de poissons et en valorisant
les effluents. Les poissons assimilent environ la
moitié de leur alimentation en termes d'azote et
de phosphore. L'un des objectifs de l'aquaponie
est de mettre le reste à la disposition de plantes.

Cette approche représente-elle l'avenir
de l'aquaculture, y compris à l'échelle industrielle ?
Nos tests ont permis de révéler qu'il n'y a aucun
problème sur la défense immunitaire des poissons, la truite principalement, et l'Ifremer travaille sur le bar et la dorade. Ce sont les poissons
marins élevés en France. Nous menons parallèlement des tests sur la qualité organoleptique, en
frais et fumé. La phase en élevage industriel va
commencer cet été, avec des produits finis qui
seront commercialisés d'ici un an.

Où en est-on du développement de
l'aquaponie à l'échelle de l'Hexagone ?

L'aquaponie est-elle directement liée au
concept de circuit recirculé ?

Une dizaine de projets sont en cours, à des
échelles diverses. Ceux du groupe Aquaponic
Management Project (lire ci-dessous) sont les
plus avancés. Qualité de l'eau, température,
coûts, effluents solides... les paramètres ne permettent sans doute pas encore d'assurer l'ensemble du cycle de vie de la truite en milieu
urbain. Un segment qui reste une microniche
mais avec une forte valeur ajoutée. Les aides des
collectivités sont nécessaires avant de trouver le
bon modèle économique.

Pour faire de l'aquaponie, il faut d'abord faire
un circuit recirculé. Il s'agit d'une boucle dans
laquelle nous introduisons des nitrates que nous
valorisons avec les plantes. En amont, nous travaillons sur l'alimentation, l'un des points de blocage du développement de l'aquaculture. Nous
essayons de réduire la dépense à l'égard de la
pêche minotière. Nous travaillons sur des aliments fabriqués à partir de végétaux d'origine
terrestre (blé, lupin...) mais aussi d'insectes, de
levures voire de microalgues.

Une autre optique vise à utiliser les capacités
phyto-épuratrices des plantes en s'installant en
milieu rural, sur des sites existants, avec un besoin
en eau fortement diminué. L'eau peut être utilisée deux fois : d'abord pour les poissons, puis
pour les végétaux, évitant ainsi les rejets dans
le milieu naturel. L'objectif reste le même : utiliser au mieux l'azote et le phosphore contenus
dans les aliments. Même si l'indice de consommation est inférieur à 1 pour le poisson, comme
les truites portions de 250 grammes (contre 2

L'aquaculture se développe
mais reste source de critiques,
notamment environnementales.
Laurent Labbé, chercheur à l'Inra,
travaille à la rendre plus vertueuse
en explorant l'aquaponie.

Laurent Labbé, ingénieur de recherche,
dirige la Peima des Monts d'Arrée (Finistère).

pour le poulet et 7 pour les bovins), il y a encore
des restes en effluents.

L'aquaponie peut-elle participer à une
meilleure perception de l'aquaculture par les
consommateurs ?
Étonnamment, considérées séparément, l'hydroponie et l'aquaculture n'ont pas une bonne
image : trop hors sol ou industrielle. Mais réunies
dans l'aquaponie, elles semblent composer un
cercle vertueux qui satisfait les consommateurs
dans leur sensibilité environnementale. D'autant
que nous avons d'excellents retours en termes
de qualité organoleptique des produits animaux
comme végétaux.
Propos recueillis par Dominique Guillot

Pascal Goumain, directeur d'Aquaponic Management Project (AMP) Saumon de France

L'aquaponie est un modèle d'avenir

aumon de France investit depuis 2013 dans la R & D en
aquaponie avec des unités à Cherbourg, en Anjou, en
Sologne et aujourd'hui à Asnières. À 15 euros/kg en frais et
50 euros/kg en fumé, notre truite est appréciée par les consommateurs. Nos modules en milieu urbain produisent autour de
20 tonnes chacun et sont bien maîtrisés. Nous répondons à des
concours pour profiter d'aides en matière de foncier, sans lesquelles nous ne serions pas rentables. Mais nous souhaitons

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passer à des volumes plus conséquents. Pour cela, nous travaillons en périurbain, avec des agriculteurs auxquels nous transférons notre savoir-faire technique. L'idée est de multiplier de
petites unités en réseau autour d'une installation plus importante, elle-même couplée à un point de vente et de transformation. Nous poursuivons dans le même temps le rachat des
piscicultures, puisque nous sommes plutôt pour l'instant, en
aquaponie, dans du grossissement. »

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