produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 104

thon albacore
EN : Yellowfin tuna
ES : Rabil
IT : Tonno albacora
GR : Tonnos
DE : Gelbflossenthun
NL : Geelvintonijn

❘ Thunnus albacares

DK : Gulfinnet
tunfisk
PT : Atum albacora
macrypteros
FI : Keltaevätonnikala
JA : Kiwadamaguro

Ifrem
er

Poisson

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

L'albacore en français, ou thon à nageoires jaunes, se remarque à ses longues nageoires.
La deuxième dorsale et la ventrale sont très allongées chez l'adulte. La longue bande
jaune et lumineuse qui s'étire de la tête à la queue est caractéristique de ce thon tropical
dont le dos est bleu acier et le ventre argenté. Ferme et au goût parfumé, la chair est
rosée chez les petits poissons, mais elle est plus rouge chez les gros individus. D'où la
confusion possible avec le thon rouge (Thunnus thunnus), beaucoup plus rare et cher.

STOCKS
Les scientifiques regardent la
pérennité des stocks de thon
albacore au cas par cas dans les
trois océans Atlantique, Pacifique
et Indien. Ceux de l'Atlantique et
du Pacifique sont jugés durables.
Pour le stock de l'océan Indien,
la commission des thons rapporte
une biomasse en déclin. Afin
d'assurer la durabilité de l'espèce,
des quotas sont instaurés. Dans
l'Atlantique, ils sont inchangés en
2019, soit 77 698 tonnes allouées
aux pays de l'Union européenne,
dont 29 501 tonnes pour la
France.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

L'albacore des Anglais correspond au thon blanc
ou germon (thunnus alalunga) des Français.
Pour éviter la confusion, les professionnels utilise
le terme de yellowfin pour désigner l'albacore.
Beaucoup de poissonniers et de fabricants de
sushis désignent, à tort, l'albacore sous le nom
de thon rouge.

LABELS

( Mode de vie

Treize pêcheries sont certifiées
MSC et sept autres sont en cours
d'évaluation, dont une dans
l'océan Atlantique.

Migrateur surpuissant, l'albacore se nourrit
de poissons pélagiques. Il vit plutôt en surface,
dans des eaux entre 18 et 31 °C. Sa croissance
est rapide et il se reproduit très vite.

PAROLE D'ONG

( Techniques de pêche

WWF recommande la
consommation de thon albacore
pêché à la ligne dans le Pacifique
ou certifié MSC.

Canne, palangre, senne.
Les senneurs océaniques (60 à 120 mètres)
alimentent les conserveries.

( Saison
De janvier à mai.

Frais ou congelé : vidé sans ouïes, VAT,
vidé décapité (VDK)
Longe avec peau non parée, longe parée,
sans peau, sans arêtes
Steaks avec ou sans peau
Chair pour préparation (dés, chunks)
Tranche ou longe fumée
Conserves

( À noter
Congelé dans la saumure à bord des senneurs
océaniques, l'albacore se destine en priorité
à la conserve.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 108 kcal
Lipides : 1 g
Graisses saturées : 0,2 g
Cholestérol : 45 mg
Protéines : 23,4 g

( Rendement

70 %

Vidé sans ouïes : 93 %
Vidé décapité : 80 %
Longe : de 50 à 70 %

( Taille

■ Pêche

Principaux producteurs :

❘ 104 ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Indonésie, Japon, Corée du
Sud, Philippines, Taiwan, France,
Espagne, Mexique, États-Unis,
Yémen, Sri Lanka.

Moyenne : 100 kg pour 1,5 m
Maximale : 180 kg pour plus de 2 m

( Certifications
MSC et FOS

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