produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 110

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TURBOT
EN : Turbot
ES : Rodaballo
IT : Rombo chiodato
DE : Steinbutt
NL : Tarbot
DK : Pighvar

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

❘ Psetta maxima

PT : Pregado
NO : Pigghvarr
IS : Sandhverfa
GR : Rambos-pisci
FI : Pliikkikampela
SU : Piggvar

Le turbot est un poisson plat en forme de losange.
Ses deux yeux sont sur un seul côté, la peau est
brunâtre et parfois pigmentée. Sa face aveugle
est blanche. Ce poisson sans écailles est
pourvu de petits tubercules osseux (« clous »),
rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme
et blanche. Elle est appréciée depuis l'Antiquité
pour sa finesse et son goût.

SAUVAGE
L'état des stocks est méconnu
du Ciem. Le turbot n'est pas
soumis à quotas en Europe ni en
France. En 2018, 452 tonnes de
turbot ont été débarquées dans
les criées françaises, pour un prix
moyen de 17,06 euros/kg.
C'est un des poissons les plus
chers de nos côtes. Normandie
Fraîcheur Mer et Pavillon
France valorisent les plus beaux
spécimens débarqués dans
les criées de Port-en-Bessin,
Cherbourg et Grandcamp
d'un pin's Poisson sauvage
de Normandie, garanti pêche
française et de qualité A
minimum.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Le turbot est souvent confondu avec la barbue
(Scophtalmus rombus). La forme de cette
dernière est plus ovale. Surtout, elle n'a pas
de protubérance sur la peau.

( Mode de vie
Le turbot vit sur des fonds de sable ou de gravier.
Jeune, il se trouve près du rivage puis s'éloigne
en vieillissant dans des profondeurs entre 100 et
150 mètres.

ÉLEVAGE
Près de 300 tonnes de turbot
ont été produites en France en
2016. L'Espagne reste le premier
éleveur avec plus de 7 000 tonnes
selon les chiffres de la Fédération
des aquaculteurs européens.

( Techniques de production
Chalut de fond, filet et palangre.
Élevage à terre, dans des bassins en ciment.

( Valeurs nutritives (100 g)
Sauvage
Calories : 95,1 kcal
Protéines : 16,8 g
Lipides : 3,1 g
Élevage
Calories : 108,6 kcal
Protéines : 18,3 g
Lipides : 3,8 g

( Rendement

30 %

Toute l'année.

Filet sans peau et sans
barbe : 30 % à partir
du poisson entier
Pavé avec peau et arêtes :
49 % à partir du poisson
entier

( À noter

PAROLE D'ONG

■ Aquaculture

Principaux
producteurs
de turbot de pêche :

■ Pêche
❘  110  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Frais entier vidé ou non, en filet ou en pavé

( Saison

Côté label, France Turbot
Ichtus, le seul éleveur français,
est certifié Label rouge.

Ethic Ocean recommande
de privilégier la consommation
de turbot d'élevage et de choisir
des individus de plus de 42 cm
pour les turbots pêchés en
Manche et de plus de 47 cm
pour ceux pêchés dans le golfe
de Gascogne.

DR

Poisson

Pays-Bas, France,
Royaume-Uni,
Danemark.
Turbot d'élevage :
Espagne (80 %),
France, Portugal,
Pays-Bas,
Royaume-Uni.

Le turbot se valorise très bien entier,
avec un petit plus pour les pièces portions
(entre 500 et 700 g) ou celles de belles tailles.

( Taille
Maximale : 1 m
Moyenne : 40 à 50 cm
Minimale autorisée : 30 cm
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