produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 112
Algues
WAKAMÉ
KO : Mioc
CH : Qundaicai
ES : Abeto marino
DR
EN : Wakame
DE : Japanse kelp
JA : Wakame
❘ Undaria pinnatifida
REGARDS
SUR LA RESSOURCE
Le wakamé est une algue brune alimentaire
du type laminaire. De couleur brun foncé à
jaunâtre, l'algue présente, au stade de la
récolte, une lame (fronde) profondément
échancrée avec une importante nervure
centrale (stipe). Les organes reproducteurs
(sporophylles) se situent à la base du stipe,
près des crampons de fixation.
STOCKS
Le wakamé est cultivé
intensivement en Extrême-Orient,
sur des installations flottantes en
pleine mer. Il n'est pas originaire
de nos côtes mais il s'acclimate
bien aux côtes bretonnes.
GlobeXplore le cultive par
exemple en pleine mer, sur des
fonds de 10 mètres, à partir d'une
structure flottante inspirée des
méthodes pratiquées en Corée du
Sud. En 2016, plus de 2 millions
de tonnes de wakamé ont été
produites dans le monde selon les
estimations de la FAO.
À LA SOURCE
SUR LE MARCHÉ
( Mode de vie
( Valeurs nutritives
(100 g d'algue déshydratée)
Protéines : 3 g
Lipides : 0,6 g
Glucides : 8,6 g
Acides gras poly-insaturés : 0,22 g
Calcium : 150 mg
Magnésium : 107 mg
Riche en vitamine B
La forme du wakamé change durant son
cycle annuel. Celui-ci dure environ cinq mois
du stade de la plantule jusqu'au plan adulte.
L'algue se développe de novembre au début du
printemps lorsque les eaux sont fraîches. Elle
atteint alors sa taille commerciale.
LABEL
L'ASC et le MSC proposent
un référentiel de certification
commun pour les algues
mais aucune ferme d'Undaria
pinnatifida n'a encore été
certifiée.
( Techniques de culture
Près de 90 % de la production mondiale
provient de l'algoculture. La multiplication
végétative s'effectue en écloserie et le semis
fixé sur des cordes tendues en pleine mer
permet un début de récolte trois à quatre mois
après.
( Taille
Moyenne : 1,80 m de long
(largeur inférieure à 1 m)
Maximale : 3 à 3,20 m
(
Rendement
10 %
1 kg d'algue sèche
pour 10 kg d'algues
fraîches
( Présentations
■ Aquaculture
Principaux
producteurs :
❘ 112 ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM
Corée, Chine, Japon.
Fraîche
Salée
Séchée
Surgelée
Salade marinée
Conserve et préparation (tartare)
( Certification biologique
C-Weed Aquaculture (Saint-Malo)
:
produits de la mer - Guide des espèces 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des espèces 2019
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