produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 34

Poisson

s

ANGUILLE
EN : European eel
ES : Anguila (adulte),
angula (civelle)
DE : Aal
DK : Ål

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
ACCROCHE
REGARD
L'anguille
d'Europe est
Texte
regard.
répertoriée en danger critique
d'extinction sur laREGARD
liste rouge
ACCROCHE
de l'Union internationale pour
Texte regard.
la conservation de la nature.
aligné en bas
L'exploitation commerciale de
l'espèce du stade de juvénile
jusqu'au stade adulte a porté les
stocks à des niveaux alarmants.
Des plans de gestion sont mis en
place pour préserver la ressource.
Depuis 2010, l'exportation
d'anguille hors de l'Union
européenne est interdite. En
2018, le Conseil de l'UE a interdit
la pêche à l'anguille durant les
trois mois de migration. Pour
2019, les quotas de pêche de
l'anguille de moins de 12 cm
s'établissent à 22 tonnes destinées
à la consommation et 33 tonnes
destinées au repeuplement.

(

(

À noter

( Valeurs

Mode de vie

( Taille
Moyenne : 10 à 80 cm (7 kg)
Maximale : 1,5 m

de production

La pêche au tamis de la civelle est très
réglementée et se destine en grande partie au
repeuplement et à l'élevage.
Les adultes se pêchent au filet et au chalut à
mailles serrées ainsi que dans des nasses et à la
ligne.
Grossissement de juvéniles en bassin à terre.

(

Saison
Toute l'année mais moins abondante l'été.

■ Pêche
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GUIDE DES ESPÈCES 2018
2019 PDM

nutritives (100 g)

Calories : 236 kcal
Protéines : 23,6 g
Lipides : 14,9 g

L'anguille vit à faible profondeur sur des fonds
sablo-vaseux en eau douce dans toute l'Europe
et jusqu'au Sénégal. Sa distribution en mer
va de l'Atlantique nord jusqu'à la mer Noire.
Elle s'alimente la nuit de petits invertébrés,
d'insectes et de petits poissons à l'état adulte.
Sauf l'hiver, durant lequel le poisson s'enfouit
dans la vase. Considérée comme une espèce en
danger, l'anguille est sur la liste en annexe II de
la Cites. Surpêche, aménagements hydrauliques
et pollutions sont à l'origine de son fort déclin
depuis 1970.

( Techniques

Présentation
Entière vivante, fraîche éviscérée,
avec ou sans peau
Fumée à chaud
Conserve (Italie)
Kabayaki (Japon) : filet grillé et laqué au soja

Ce poisson passe sa vie dans l'eau marine et
l'eau douce (amphibiotique). Son exploitation
dans les estuaires est forte au stade juvénile, on
la dénomme alors civelle. Elle regagne la mer en
tant qu'adulte sous le nom d'anguille argentée.

(

DR

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

PAROLE D'ONG
Les ONG déconseillent la
consommation d'anguille en
raison de la menace d'extinction
qui pèse sur l'espèce.

PL : Wegorz
IT : Anguilla
NL : Aal
SU : Ål

L'anguille a un corps très allongé, sa peau est épaisse
et couverte d'un abondant mucus. La tête porte de petits
yeux ronds avec une mâchoire inférieure plus longue que
la supérieure. Les nageoires dorsale et anale fusionnent
avec la nageoire caudale, formant une longue nageoire
démarrant en arrière des pectorales. La couleur est brun vert
avec un ventre jaunâtre chez les jeunes individus. Elle devient
noire avec un ventre argenté lorsque l'anguille s'apprête
à migrer vers la mer des Sargasses pour y pondre.

AQUACULTURE
Le grossissement d'anguille se
développe depuis de nombreuses
années notamment en Belgique
et aux Pays-Bas. Une partie de
la production est destinée au
repeuplement.

❘ Anguilla anguilla

Principaux producteurs :
France, Pays-Bas, Danemark,
Suède, Italie, Espagne.
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