produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 36

Poisson

s

bar
EN : Bass,
Sea bass,
Sea perch,
White sea
perch
DE : Wolfsbarsch,
Seebarsch
DK : Bars

❘ Dicentrarchus labrax
ES : Lubina
FI : Meribassi
GR : Lavraki
IT : Spigola
NL : Zeebars
PT : Robalo
PL : Labraks
SU : Havsabborre

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

Les deux espèces de bar les plus courantes sur les côtes françaises sont
le bar commun et le bar tacheté (Dicentrarchus punctatus). Le bar se
reconnaît à son corps fusiforme, ses deux nageoires dorsales séparées
et ses opercules protégeant ses branchies.
De couleur argentée, il possède de larges écailles brillantes.
Le bar tacheté, moins courant, n'excède jamais 70 cm et présente
de nombreuses taches noires sur le corps. Sa chair est maigre,
au goût subtil, et sans arêtes.

STOCKS
Depuis mai 2017, la gestion du
bar relève de deux commissions :
l'une pour le golfe de Gascogne,
l'autre pour la Manche et la
mer du Nord. Face à l'état des
stocks jugé critique par le Ciem,
défenseur d'un quota zéro,
les captures autorisées dans la
zone nord sont extrêmement
encadrées. L'octroi de licences de
pêche professionnelle et une taille
minimale de capture de 42 cm ont
été mis en place le 1er avril 2018.
L'amélioration du stock a permis
un léger relâchement des mesures
en 2019. Pour le stock sud (golfe
de Gascogne), les autorisations de
captures sont fixées à 2 150 tonnes
pour 2019, assorti d'une taille
minimale de capture de 38 cm.
La pêche de loisir est elle aussi
fortement encadrée.

( Présentation

Le bar sauvage est un chasseur qui se nourrit de
petits crustacés et de poissons (sardines, anchois,
lançons...).
Le bar d'élevage est nourri avec un granulé à
forte teneur en protéines marines. Les élevages
bio se développent.

Frais : entier (plein ou éviscéré), filet
Surgelé : entier plein lors des pics d'apport
dans le golfe de Gascogne
Le poisson sauvage est plus gros que celui
d'élevage, dont la taille est standardisée.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 91 kcal
Protéines : 18,7 g
Lipides : 1,2 g (sauvage), 10,8 g (aquaculture)

( Rendement en filet

40 %

( Techniques de pêche

40 à 42 % (avec peau)

Pêche au chalut pélagique, à la ligne,
à la palangre ou à la senne.
Élevage en cage en mer ou en bassin à terre.

( Taille

( Saison
De janvier à mars et de novembre à décembre.

■ Pêche ■ Aquaculture

PAROLE D'ONG

GUIDE DES ESPÈCES 2018
2019 PDM

( À noter

( Mode de vie

Gloria Maris a obtenu le label bio
européen pour ses alevins de bar
produits sur son site France Turbot
de Noirmoutier. Deux aquaculteurs
français sont reconnus Label rouge.
Cinq fermes d'élevage ont obtenu
la certification ASC en 2019.

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SUR LE MARCHÉ

Par l'aspect, le bar commun peut être confondu
avec le mulet (Liza spp.). Il s'en distingue par une
bouche nettement plus grande et la présence
d'une ligne latérale. Attention à l'appellation
« loup » qui peut être confondue avec le loup
de mer ou loup de l'Atlantique.

AQUACULTURE
ET LABELS

WWF recommande une
consommation modérée de bar
(pêche et aquaculture). De plus en
plus de distributeurs s'engagent
à ne pas commercialiser de bar
issu de techniques de pêche non
sélectives, pendant la période de
frai, soit février-mars.

À LA SOURCE

Sauvage : - moyenne : 25 à 70 cm
- minimale : 36 cm, 25 cm
en Méditerranée
Élevage : - portion (- 400 g)
- gros (+ 800 g, 1 kg)

( Certifications
Principaux producteurs :
France, Grèce, Turquie.

Label rouge
AB
Charte qualité Aquaculture de nos régions
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