produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 39

baudroie
EN : Monkfish ou
Anglerfish
ES : Rape
IT : Ranapescatrice
DE : Seeteufel
NL : Zeeduivel
DK : Havtaske

❘ Lophius piscatorius ou Lophius budegassa

Poisson

s

PT : Tamboril
NO : Breiflabb
IS : Skötuselur
GR : VatroschÒpsaro
FI : Merikrotti
PSU : Marulk
JA : Anko

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Le corps de la lotte est assez plat, sa tête très large et
épineuse. Sa bouche est très grande, armée de dents.
Sa peau est sans écailles, de coloration brune. Son
ventre est blanc. Les parties comestibles sont la
queue, les joues et le foie. Deux espèces proches
l'une de l'autre ont un intérêt commercial. La plus
abondante est la baudroie commune (L. piscatorius).
Elle se distingue de la baudroie rousse (L. budegassa)
par la couleur de la membrane tapissant l'intérieur du
ventre (péritoine) : blanche pour la première et noire
pour la seconde.

DR

STOCKS

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Aux deux espèces européennes capturées
en Atlantique nord-est s'ajoute la baudroie
d'Amérique (Lophius americanus), pêchée en
Atlantique nord-ouest et importée en frais par
avion. Le Brésil et la Chine exportent également
des queues de lotte, principalement congelées.

( Mode de vie
La baudroie vit quasiment immobile
et plus ou moins enfouie, dans des fonds de
50 à 1 000 mètres. N'apparaît que sa gueule
surmontée d'un filament pêcheur qu'elle utilise
pour attirer ses proies (tacaud, gobie, calmar...).

( Techniques de pêche
La lotte se capture surtout au chalut de fond,
en association avec d'autres espèces, ainsi qu'au
filet.

En frais ou surgelé
Entière vidée
Étêtée vidée
Queue (avec ou sans flancs)
Filet de queue
Joues
Foie (frais ou appertisé)

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 70 kcal
Protéines : 16,7 g
Graisses : 0,2 g
Cholestérol : 44,1 mg

( Rendement

50 %

En queue : 50 %
du poisson entier éviscéré

( Saison
Avril à juin.

( Calibres
Queues : 300-500 g, 500-800 g, 800 g - 1 kg,
1 à 2 kg, 2 à 4 kg, 3 à 6 kg, 6 kg et plus

Les données sur le stock étant
incomplètes, les scientifiques
recommandent la prudence. Pour
2019, le Tac européen a diminué
de 7 % dans le golfe de Gascogne
à 8 371 tonnes. C'est la première
espèce débarquée dans les criées
françaises en valeur : 67 millions
d'euros pour 12 248 tonnes en
2018.

INITIATIVES
Pour améliorer la sélectivité de la
flottille chalutière hauturière en
mer Celtique et réduire les prises
accessoires, l'OP Les Pêcheurs
de Bretagne, l'Ifremer et France
Filière Pêche ont lancé le projet
Celselec dès 2013. La création du
maillage appelé T90 qui en est
issu a permis de réduire les rejets
de 30 à 50 % selon les résultats
livrés en 2017.

PAROLE D'ONG
La croissance lente de la baudroie
et sa longévité importante la
rendent très vulnérable à la
surexploitation, selon Ethic
Ocean. L'Ifremer rappelle que
la taille de maturité sexuelle se
situe entre 50 et 70 cm chez les
mâles dans le golfe de Gascogne
et entre 75 et 80 cm dans le
golfe du Lion.

■ Pêche

Principaux producteurs :
France, Royaume-Uni,
Espagne, Irlande.

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