produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 40

Mollusq

ues

bulot
EN : Whelk
ES : Bocina
IT : Buccina
DE : Wellhornschnecke
NL : Wulk
DK : Konksnegil
PT : Búzio

❘ Buccinum undatum

NO : Kongsnegl
IS : Beitukóngur
GR : Bouroú
FI : Torvikotilo
SU : Valthornssnäcka
JA : Bai

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
Le programme Bestclim, mené
depuis 15 ans par l'université
de Caen, l'Ifremer, le Smel et le
comité régional des pêches de
Normandie, apporte des données
sur l'état du stock et la biologie
du bulot en baie de Granville afin
de mieux préserver la ressource.
Les résultats de 2018 montrent
que le stock est proche du RMD
mais semble plus fragile dans
les zones sud (Granville) et nord
(Carteret), avec une diminution
de la taille des individus pêchés.
La criée de Granville représente
plus de 50 % des débarques
de buccin en France avec
2 500 tonnes en 2017.

LABELS
La pêcherie de la baie de
Granville est la seule certifiée
MSC. Elle a reçu l'écolabel en
septembre 2017.

PAROLE D'ONG
Ethic Ocean et Mr. Goodfish
encouragent la consommation
du bulot, sauf en automne,
période de reproduction de
l'espèce.

DR

Le bulot est un gros escargot de mer doté
d'une coquille robuste, spiralée et ondulée.
Ce gastéropode est blond quand il est
pêché sur les fonds sableux et vert quand
il est issu des fonds rocheux. Son pied
musculeux constitue l'essentiel de la partie
comestible. Utilisé hier comme appât à
morue sur les bancs de Terre-Neuve, le bulot
est devenu une locomotive du rayon marée
pour les coquillages.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Le bulot est le nom le plus utilisé du buccin mais il
existe une myriade d'appellations régionales parmi
lesquelles : coucou, ran, bigorneau de chien et
calicoco.
Vivant, l'orifice du bulot doit être
hermétiquement fermé par l'opercule. Dégradé,
il dégage une forte odeur, très désagréable.

Carnivore nécrophage, le bulot est abondant
en zone côtière peu profonde. On le trouve
cependant jusqu'à plus de 200 mètres, mais sa
densité diminue avec la profondeur.

Calories : 80 kcal
Protéines : 17,9 g
Lipides : 0,7 g
Magnésium : 120 mg

(

Rendement en chair

( Techniques de pêche

23 %

Les bulots sont pêchés au casier (entre
40 et 60 casiers par filière). Un tiers de la
production est destiné au frais et deux tiers à la
transformation (décorticage, cuisson).

■ Pêche

De 17 à 23 % en fonction
du poids assez variable des
coquilles

( Taille

( Saison

Principaux producteurs :

GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

( Valeurs nutritives (100 g)

( Mode de vie

De février à juin et d'octobre à décembre.

❘  40  ❘

Vivant
Entier cuit réfrigéré (DLC 7 jours)
Entier cuit pasteurisé (DLC 21 jours)
Chair cuite congelée ou pasteurisée, voire fumée
Entier cuit congelé

Canada, Royaume-Uni, Irlande,
France.

Moyenne : 4,5 à 7 cm
Maximale : 10 cm
Minimale autorisée : 4,5 cm
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