produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 41

E

Couteau

Littorina littorea

Ensis spp

s

Bigorneau

p
s

( Rendement

à

L.F.

( Techniques de pêche

DR

e

Pêche à pied et collecte par des mareyeurs qui le stockent.
Une sélection s'opère à ce stade entre les individus qui
grimpent naturellement sur les parois des bassins et ceux,
moins vivaces, qui restent au fond. Certains ostréiculteurs
conservent les bigorneaux dans les poches où ils
broutent les algues.

c

( Techniques de pêche

Ce bivalve
long et étroit
appartient aux
solénidés, famille
qui regroupe plusieurs
espèces de couteaux : le
couteau arqué (E. arcuatus), le
couteau droit d'Europe (E. marginatus),
le couteau sabre (E. ensis) et le couteau silique
(E. siliqua). L'introduction du couteau américain
(E. directus) par les eaux de ballast a favorisé
l'expansion de cette espèce en mer Baltique, en
mer du Nord puis en Manche.

è

Le bigorneau est un gastéropode dont
l'exploitation commerciale est ancienne.
Sa coquille spiralée et bombée est
vert foncé, presque noire. En relief
apparaissent de fines stries sombres et
claires alternées.

À pied, en plongée, drague à jets.

35 %
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SUR LA RESSOURCE

Il n'existe pas d'évaluation des stocks de couteau. En France, la
pêche de loisir est réglementée par des quotas qui varient selon les
départements. Pavillon France en recommande la consommation
toute l'année.

é

Les stocks de bigorneaux
sont méconnus et peu réglementés. La pêche
de loisir est soumise à quotas sur les côtes normandes, bretonnes et
vendéennes.

d

REGARD
SUR LA RESSOURCE

c

Crepidula fornicata

u

Crépidule

Haliotis tuberculata

o

Ormeau

40%

Les stocks d'ormeau ne sont pas connus avec
précision mais sa pêche est très réglementée
en raison de ses conditions de reproduction
particulière. Pour les professionnels, chaque individu doit être bagué.
La taille minimum de capture est de 9 cm alors que la taille de maturité
sexuelle s'établit à 4-5 cm. Depuis quelques années, des élevages
d'ormeaux sont apparus en France, en pleine mer ou dans des bassins.

r

( Rendement

i

La pêche en plongée avec licence est très
réglementée et est interdite de juin à septembre.
L'élevage se pratique en mer ouverte dans des
cages ou à terre en circuit fermé ou semi-ouvert
dans des bassins couverts.

r

( Techniques de productiion

La crépidule est un gastéropode
invasif dont l'exploitation
commerciale est prometteuse. Son
potentiel alimentaire est d'autant plus intéressant que la
ressource est très (trop ?) abondante. Empilées les unes
sur les autres grâce à leur pied-ventouse, les crépidules
présentent une coquille grise tirant sur le rose violacé,
aux motifs marbrés. Leur forme rappelle celle d'un bonnet
phrygien.

ALD-SLP

v

Classé dans les
gastéropodes, l'ormeau
représente la famille des
DR
haliotidés sous nos latitudes.
En excroissance, le dernier
tour de la coquille porte des orifices caractéristiques. De
couleur gris-brun à gris-rose, la coquille est plate par ailleurs.
Elle colle au corps de l'ormeau formé d'un muscle puissant
dont le pied est important. De nombreuses tentacules
sensorielles bordent le corps.

( Technique de pêche
Drague.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Espèce invasive, la crépidule abonde en
Bretagne et Normandie. Les tentatives
pour l'exploiter commercialement sont à
encourager, mais la demande, dans l'Hexagone ou dans le monde,
est peu significative.
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