produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 45

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Hareng

Engraulis encrasicolus

Clupea harengus

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Anchois

p

DR

L'anchois est
un poisson
de petite
taille au corps
cylindrique. Son dos est nuancé bleu ou vert. Flancs
et ventre sont argentés à l'éclat métallique.
L'anchois est beaucoup plus élancé que la sardine
et son œil est plus gros. Sa chair est fine et un peu grasse
mais recherchée pour son goût caractéristique.

Le hareng est un poisson semblable à la sardine (dos
bleuté, flancs argentés), mais souvent plus grand et avec
un opercule lisse. Sa chair est plutôt fine, assez grasse.
Il est doté de nombreuses et fines arêtes.

( Techniques de pêche

( Techniques de pêche

Pêche surtout au chalut et à la senne tournante.

Le hareng est surtout pêché au chalut
pélagique et à la senne. Mais la pêche au filet
droit, aussi peu importante soit-elle, donne
un produit très estimé.

DR

è
c
e
s
à
é

Le hareng est l'un des poissons les plus
abondants de l'Atlantique nord-est avec des
captures annuelles dépassant 2 millions de
tonnes. En 2019, les quotas européens s'élèvent à 341 535 tonnes, en
forte baisse dans les eaux norvégiennes et en mer Celtique. À noter
toutefois, une augmentation de 36% des quotas en mer du Nord.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

d

Les stocks d'anchois sont difficiles à gérer
en raison de la faible durée de vie de l'espèce.
Par mesure de précaution, des tailles minimales
de commercialisation ont été définies, prenant en compte la maturité
sexuelle de l'espèce. Elle diffère selon les façades : 12 cm dans l'océan
Atlantique et 9 cm en Méditerranée. Là, la biomasse y a été divisée
par trois en dix ans, selon l'Ifremer. Le projet EcoPelGo a révélé,
fin 2016, que les changements environnementaux en Méditerranée
seraient la principale cause du phénomène.
A contrario, dans le golfe de Gascogne, le moratoire de pêche semble
loin. Le stock permet une exploitation jugée durable selon l'ONG
Ethic Ocean. En 2019, les quotas restent inchangés : 33 000 tonnes
dans le golfe de Gascogne.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

c
o

Sardine

Scomber scombrus

Sardina pilchardus

54 %
Filet

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le Ciem évalue le stock d'Atlantique nord-est
au RMD, mais peu d'informations récentes sont disponibles sur
la pression de pêche. Les Tac 2019 pour l'Europe s'élèvent
à 324 195 tonnes, en baisse par rapport à l'année dernière.
Ethic Ocean encourage la consommation de maquereau.

r

Majoritairement pêché par des chalutiers
congélateurs industriels. La pêche à la senne,
mieux adaptée à la consommation en frais,
est utilisée plus près des côtes d'Europe,
de Scandinavie et d'Amérique du Nord.
Le maquereau est aussi pêché à la ligne,
notamment dans les îles britanniques.

( Rendement

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( Techniques de pêche

r

Le maquereau possède un corps fusiforme caractérisé par
son ventre de couleur blanchâtre et son dos aux zébrures
bleu-gris. Il possède deux nageoires dorsales avec des
rayons épineux sur la première. Sa chair a un goût distinctif
et prononcé.

La sardine est
DR
un petit poisson
au dos bleu
avec parfois des reflets
argentés. Sa machoire est légèrement saillante et son
opercule présente des stries bien marquées. Ses grandes
écailles tombent facilement. Sa chair est fine, typée,
fragile et un peu grasse.

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L.F

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Maquereau

( Techniques de pêche
La sardine est pêchée à la bolinche ou
lamparo, au chalut pélagique et au chalut
classique. Le principe de la bolinche préserve
mieux le poisson des chocs. Le stockage à
bord dans des cuves d'eau de mer glacée est
un critère de conservation essentiel.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks de sardines sont attentivement
étudiés dans le golfe du Lion et dans le golfe de
Gascogne, après une chute importante de la biomasse des petits
pélagiques dans ces zones. 17 000 tonnes ont été vendues sous les
criées françaises en 2017, en augmentation de 6 % par rapport à
2016.

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