produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 48

Poisson

s

cobia

❘ Rachycentron canadum

Europe, États-Unis,
Asie : Cobia
Ailleurs : Cobia,
Picassau, Mafou
e

lu

nb

pe

O

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Grand poisson pélagique, le cobia est une espèce vivant dans les eaux
chaudes, classée parmi les perciformes. Son dos, qui porte plusieurs
épines dorsales, est noir et les flancs gris foncé sont traversés
par une longue bande latérale foncée, de la tête à la queue.
La tête massive est aplatie au-dessus des yeux.

STOCKS
Aux États-Unis, la pêche au cobia
est très encadrée et concerne
tout particulièrement la pêche
récréative, qui est à l'origine de
90 % des captures.
Selon la Noaa, la pêche au cobia
a été interdite en 2017 aux ÉtatsUnis sur la côte est du 24 janvier
au 31 décembre, en raison du
nombre trop important de
captures les années précédentes.
2018 marque le retour de la
pêche. Les Tac pour la pêche
commerciale aux États-Unis ne
dépassent pas les 23 tonnes.
Sur les marchés, le cobia vient
essentiellement de l'aquaculture.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( Mode de vie

( Présentation

Ce poisson solitaire vit sur les fonds vaso-sableux
ou de graviers, à proximité des récifs coraliens
ou des côtes rocheuses. Il chasse parfois en
petits groupes et se nourrit de petits crustacés,
poissons et céphalopodes.

Frais, congelé ou fumé, entier, VDK, en darnes,
en portions avec ou sans peau, en longe
Coproduits : foie, laitance

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 221 kcal
Graisse totale : 16 g
Cholestérol : 0,06 g
Protéines : 17 g

( Techniques de production
Difficile à capturer en grosses quantités, sa pêche
est surtout sportive.
Son avenir en aquaculture est prometteur
vu sa croissance très rapide en eaux chaudes
(20 à 30 °C) : il atteint 5 à 8 kg en un an.
Inconvénient, ce poisson est gourmand en farine
et huile de poisson : 2 kg de granulés pour 1 kg
de chair, mais ce ratio devrait s'améliorer.
Les Taiwanais ont été les premiers à maîtriser
sa reproduction et à l'élever dans des cages
en mer. Beaucoup d'initiatives se poursuivent
aux États-Unis et en Asie.

ÉLEVAGE
L'aquaculture offshore de cobia
est en pleine expansion en
Amérique centrale (Panama et
Mexique en tête). Cependant,
la Chine reste de loin le plus
gros producteur de cobia avec
40 000 tonnes par an. Le Vietnam
et le Panama complètent le
podium avec respectivement
3 500 et 3 000 tonnes annuelles,
selon les estimations de Global
Aquaculture Alliance.

( Transformation
Exporté occasionnellement frais entier par avion
jusqu'en Europe, le cobia est fileté et découpé
puis surgelé à l'origine dans les pays d'élevage.
La chair blanche et ferme est appréciée des
Asiatiques du fait de sa teneur en gras.

(

Rendement

( Saison

42 %

Frais : mai à septembre.

En filet avec peau : 42 %
à partir du poisson entier,
soit un coefficient de 2,38
(kg de poisson entier pour
1 kg de filet)

LABELS

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GUIDE DES ESPÈCES 2018
2019 PDM

( Taille
Moyenne : 1 m
Maximale : 2 m

( Présentation
■ Aquaculture

En 2018, Open Blue a été la
première ferme de cobia au
monde à être certifiée par l'ASC.
L'entreprise, installée au Panama,
gère la production de l'œuf à
l'assiette. Elle dispose d'une
écloserie.

Principaux producteurs :
Chine, Vietnam, Panama
Australie.
:

Entier (élevage) : 6 à 7 kg
Dos : 280 à 300 g, 300 à 320 g, plus de 320 g
Filet sans peau, sans arêtes : 680 à 950 g
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