produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 49

E

Panga

Tilapia spp.

Pangasius hypophthalmus, P. bocourti

s

Tilapia

p
e

( Techniques de pêche

DR

c

Massif avec
son ventre
proéminent,
l'animal est gris
clair, sauf son dos qui est foncé. La tête foncée est munie
de barbillons sous le menton. D'un goût neutre, la chair
de ce poisson d'eau douce a une texture plutôt ferme.

è

Le tilapia fait
partie des
cichlidés. Il
est de couleur
DR
grise ou rouge.
Issu des eaux douces
d'Afrique et d'Extrême-Orient,
il est présent dans tous les bassins tropicaux. Sur une
centaine d'espèces sauvages, plus de trente s'élèvent avec
succès. Trois d'entre elles dominent la production mondiale :
Oreochromis niloticus (80 %) Oreochromis aureus (10 %) et
Oreochromis mossambicus (10 %). Ses filets sont blancs, fermes
et moelleux. Sa saveur légèrement sucrée est subtile.

( Rendement

s

Élevage en cage sur le Mékong ou en étang.
La maîtrise de l'alevinage et la fabrication
 %
industrielle d'aliments au Vietnam font de ce
Filet
pays le premier producteur mondial. La filière
vietnamienne connaît des dérives : antibiotiques
interdits, additifs... Néanmoins, face à la chute
des ventes en Europe, des filières certifiées se sont mises en place.

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( Techniques de production

à

L'élevage de tilapia est le plus important au monde après celui de
la carpe. Produit en étang ou en eau saumâtre, l'O. niloticus a un
rendement élevé et une croissance rapide : en six à huit mois, il
atteint 300 à 400 grammes. Le tilapia dit bleu, O. aureus, supporte
des eaux plus froides tout en conservant une bonne croissance.

Sole tropicale

Perche du Nil

Cynoglossus spp.

Lates niloticus

Derrière la dénomination sole
tropicale se cache la famille
des cynoglossidés : des
poissons plats qui comptent
une trentaine d'espèces
différentes. Si leurs caudales
sont indistinctes, leurs yeux sont sur le
côté gauche. De quoi les différencier des
soleidés.

La perche du Nil,
ou perche du lac
Victoria, appartient
à famille des
centropomidés. Poisson d'eau douce, elle ressemble peu
ou prou à la perche de nos étangs. Brun vert sur le dos, gris
argenté sur les flancs. Sa chair blanche est épaisse, ferme
et sans arêtes.

é

Si Ethic Ocean recommande la consommation
de ce poisson herbivore comme alternative à des
espèces surexploitées, l'ONG, comme les autres,
recommande la consommation de panga certifié ASC. Seize fermes
sont certifiées au Vietnam et deux autres sont en cours de certification.
Une certification GlobalGap existe aussi. Neufs producteurs de
pangasius s'en sont emparés.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

d

WWF et Greenpeace encouragent la consommation
REGARD
SUR LA RESSOURCE
de tilapia issu d'élevages en circuit fermé, plus
respectueux de l'environnement selon les ONG. Le
poisson, qui consomme très peu voire aucune farine de poisson selon
les fermes, est vu comme une alternative durable aux poissons blancs
sauvages.

c
o
u
v

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Selon les scientifiques, les stocks de poissons plats le long des côtes
de l'Afrique de l'ouest seraient menacés. Depuis 2012, soutenu par
WWF, un plan de cogestion de la pêche artisanale en Gambie et au
Sénégal pour la sole est en cours. Mais la certification MSC n'est pas
encore venue couronner les efforts.

La pêche s'effectue au chalut et au filet.
Des collecteurs regroupent ensuite les
débarquements effectués sur les rives du
lac Victoria avant de les acheminer vers
les usines, parfois éloignées.

DR

r

Au chalut et au filet en centre Atlantique
jusqu'à l'Angola et en Méditerranée.

( Techniques de pêche

i

( Techniques de pêche

r

DR

( Rendement

40 %
Filet

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Malgré les mesures mises en place pour gérer et
préserver le stock par l'organisation des pêches
du lac Victoria, en collaboration avec l'Ouganda, la Tanzanie et le
Kenya, les conditions de pêche ne seraient pas durables pour Ethic
Ocean qui en déconseille la consommation. WWF est plus nuancé, si
la perche du Nil est certifiée Naturland.

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