produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 53

E

Écrevisse

Chionoecetes opilio

Procambarus clarkii

Des trois espèces
de crabe des neiges
pêchées dans le
monde, l'opilio est
la plus importante.
nt
Ses pêcheries s'étalent
u
de la mer de Béring au
oute la côte
golfe d'Alaska et sur toute
e
Pacifique nord. On le trouve également en Atlantique
nord. Plus petit que le king crab, le crabe des
neiges fait penser à une grosse araignée. Sa
carapace est d'un brun orangé sur le dos,
le ventre est crème. En plus de sa paire de
fortes pinces, il possède quatre paires de
longues pattes de section ovale.

L'écrevisse est un
crustacé d'eau
douce. L'espèce
la plus pêchée
(Chine, États-Unis,
Espagne) et la plus
abondante sur le marché
européen est l'écrevisse rouge
de Louisiane (Procambarus
clarkii). De couleur sombre,
elle devient rouge vif à la cuisson. Elle se reproduit très
rapidement dans le milieu naturel.

s

Crabe des neiges

p
c
e
s

( Techniques de pêche
Pêche dans les marais, cours d'eau et
rizières. Élevage en milieu naturel sans
alimentation complémentaire. Son régime,
bien qu'essentiellement végétarien, est
omnivore (insectes, larves, déchets).

à

Casier et chalut (prise accessoire).

è

( Techniques de pêche

DR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

é

Les dernières analyses sur les stocks de crabe des
neiges gérés par le gouvernement canadien soulignent
que la pêcherie est gérée durablement. En mer de Barents, la Norvège et
la Russie réglementent la pêche.

d

L'écrevisse de Louisiane est
considérée comme invasive et ses stocks ne sont
pas menacés. C'est l'espèce d'écrevisse la plus
abondante en Europe. La production mondiale aquacole, toutes
espèces confondues, est estimée à 600 000 tonnes selon la FAO.
La Chine est de loin le premier producteur mondial.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

c
o

Palinurus elephas

L'étrille est
e
un petit crabe
prisé pour sa chair.
er
rM
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Sa carapace plate,
raî
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die
an
une
de couleur brune
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No
à gris foncé, est
uvet.
couverte de duvet.
Elle porte huit à dix petites pointes entre ses yeux rouges
caractéristiques. Marquées de bleu, les pattes ont les
jointures rouges.

Ce prestigieux
crustacé est
dépourvu de pinces
mais porte de longues
antennes. Son corps est
allongé et la carapace
bombée, recouverte de
tubercules pointues et de
couleur rouge orangé à brunviolet. Deux fortes épines triangulaires
se distinguent à l'avant de la
carapace. Chaque segment de la
queue porte une tache blanchâtre
et des épines à son extrémité.

v

Langouste rouge

Necora puber

u

Étrille

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r

Pêche à pied, au casier, à la balance et
occasionnellement au chalut côtier.

r

( Techniques de pêche

L.F.

( Techniques de pêche
Au filet et au casier, plus rarement au chalut.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks d'étrille sont méconnus. L'espèce n'est pas soumise à quotas
pour la pêche commerciale mais la pêche de loisir est réglementée.
Une taille minimale de capture est imposée par chaque département.
En mer du Nord, Manche et Atlantique, pour les professionnels, elle
est de 6,5 cm.

Après un fort déclin au siècle dernier, le stock
montre désormais des signes de rétablissement.
Depuis le 1er juin 2019, les navires bretons sont
obligés de marquer les langoustes rouges capturées. À terme, les
autres régions des façades Manche ouest et atlantique devront faire
de même.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

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