produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 54

Crustac

és

crevette grise
EN : Common shrimp
ES : Quisquilla
IT : Gamberetto griglo
DE : Granat
NL : Nordzeegarnaal
DK : Hestereje,
Sandhest

❘ Crangon crangon

PT : Camarão branco
NO : Hestereke
IS : Rekja
GR : Garida
FI : Hietakatkarapu
SU : Sandräka

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
Depuis 2014, le Ciem
recommande une meilleure
régulation de la pêcherie
de crevette grise en mer du Nord.
Pour préserver le stock,
un maillage réglementaire
de 20 mm, des dates de pêche
et une taille minimale de capture
de 3 cm ont été instaurés.
La pêche à pied est également
encadrée pour limiter la pression
de pêche sur l'espèce.

La crevette grise est un petit
crustacé, sans rostre, au corps
aplati, muni de cinq pattes palmées
et cinq pattes de marche. Sa couleur
est d'un gris-brun translucide.
Sa carapace est constellée de taches
plus sombres. Cuite, elle se reconnaît
à sa carapace brune.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

La crevette grise est aussi appelée crevette de la
mer du Nord, où les eaux peu profondes sont ses
lieux de prédilection.
En France, elle porte des noms différents selon
les régions. Chevrette, boucaud, cibade ou
encore sauterelle en sont autant d'exemples.

LABELS
Trois pêcheries, néerlandaise,
allemande et danoise, se sont
associées pour obtenir le label
MSC en 2015. Une certification
qu'elles ont obtenue en 2017.
Ces pêcheries représentent
près de 80 % de la production
mondiale, soit 30 000 tonnes
par an. Une pêcherie britannique
est également en cours
de certification MSC.

DR

Crue parfois (près des zones de pêche) mais
principalement cuite, entière ou décortiquée.

( À noter
Les crevettes vivantes sont bien remuantes.
Cuites, elles doivent être très brillantes
et dégager une odeur d'iode. Dans le cas d'un
transvasement, elles ne doivent pas coller les
unes aux autres. En s'altérant, elles deviennent
ternes et poisseuses. La tête se détache
et l'odeur devient très désagréable.

( Mode de vie
La crevette grise vit dans des eaux côtières peu
profondes entre 0 et 20 mètres. Elle fréquente
des fonds sableux ou boueux. Elle se trouve
principalement dans les eaux salées mais peut
aussi vivre dans des eaux légèrement saumâtres.
Née mâle, la crevette grise devient femelle à
environ 2 ans.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90 kcal
Protéines : 18,6 g
Lipides : 2 g
Cholestérol : 160 mg

( Techniques de pêche
Au chalut à mailles fines, au filet, au casier et par
des pêcheurs à pied.

PAROLE D'ONG
WWF recommande la
consommation de crevettes grises
avec modération.

(

Rendement

35 %

Décortiquée : 35 %
à partir de la crevette
entière, soit un coefficient
de 2,86 (kg de crevettes
entières pour 1 kg
décortiqué)

( Taille

■ Pêche

Principaux
producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Allemagne, Pays-Bas,
Danemark,
Belgique, France.

Maximale : 8 à 9 cm
Moyenne : 3 à 5 cm
Minimale autorisée : 3 cm
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