produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 62

Poisson

s

dorade grise
EN : Black sea bream
ES : Chopa
IT : Cantarella
DE : Streifenbrassen
NL : Zeekarper
DK : Havrude

❘ Spondyliosoma cantharus

PT : Choupa
NO : Havkaruss
GR : Kanataros
FI : Meriruutana
SU : Havsruda

REGARDS
SUR LA RESSOURCE
Contrairement à beaucoup
de sparidés, la dorade grise ne
présente pas de larges taches noires ni
de rayures sombres. Elle est de coloration grisâtre.
Vivante, elle s'approche du bleu foncé et ses flancs
portent des lignes longitudinales de couleur jaune
doré. Ses mâchoires ne présentent ni molaires, ni canines,
mais quatre à six rangées de petites dents pointues. Le front est
légèrement concave.

STOCKS
Les données sont insuffisantes
pour déterminer avec précision
l'état du stock mais la prudence
est recommandée par les ONG
comme les scientifiques. L'espèce
n'est pas soumise à quotas. En
2018, 2 000 tonnes de griset ont
été débarquées dans les criées
françaises, en augmentation de
15 % par rapport à 2018. Cela
représente plus de la moitié des
débarques de dorade en France.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

La dorade grise est présente du nord de l'Écosse
au Sénégal, mais est principalement débarquée
à Granville, Cherbourg et Port-en Bessin. C'est
un poisson typique de la Manche. Cette espèce
à chair molle est peu estimée. La dorade grise est
aussi appelée griset et possède des appellations
régionales comme brème de mer en Normandie,
pageot gris en Bretagne ou encore tanuda en
Corse.

PAROLE D'ONG
Ethic Ocean encourage sa
consommation, de préférence
de grosse taille. L'espèce n'est
pas classée comme vulnérable
dans la liste rouge de l'Union
internationale pour la
conservation de la nature.

Grégaire, semi-pélagique côtier, le griset est un
poisson omnivore qui s'adapte au milieu. Il se
nourrit d'algues, de petits crustacés, de lançons
et d'œufs de poisson. Hermaphrodite, la dorade
grise devient mâle vers 8 ans. Elle peut vivre
jusqu'à 20 ans mais sa croissance est lente.

( Techniques de production

■ Pêche ■ Aquaculture

Essentiellement du chalut pélagique ou de la
ligne à l'ouest et au sud de la Bretagne. Pêche
accessoire au chalut de fond.

GUIDE DES ESPÈCES 2019
2018 PDM

Principalement entiers frais.
Plus rarement, des filets surgelés avec peau.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 129 kcal ; Protéines : 20,5 g ;
Graisses : 5,1 g ; Cholestérol : 68,7 mg
Omega 3 EPA : 470 mg
Omega 3 DHA : 388 mg
Omega 6 : 221 mg

(

( Mode de vie

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DR

Rendement

42 %

Filet avec peau : 40 % à 45 %

( Calibres
180-300 g, 300-500 g,
500-800 g, 800 g et plus

( Signes de qualité
Normandie Fraîcheur Mer
Poissons sauvages de Normandie
Ligneurs de la pointe de Bretagne
Poissons en Bretagne
Bretagne Qualité Mer

Principaux producteurs :
France, Grèce, Turquie.
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